1.食用硬的、粗糙的食物

　　食道癌和飲食習慣的關(guān)系密切，生活中80%的病與吃有關(guān)，有些人習慣進很燙的食物和水，或喜歡進過硬食物，或過粗食物，或進食很快，這些不健康的飲食習慣是食管癌發(fā)病的主要誘因。

　　2.食用發(fā)酵霉變食物

　　食道癌還有著區(qū)域性，據(jù)調(diào)查，我國食管癌高發(fā)地區(qū)為河南林縣、陽城、新疆地區(qū)，原因就是他們經(jīng)常食用霉變的糧食和酸菜，這些真菌產(chǎn)生的毒素直接作用于人體細胞使之突變致癌，真菌還能促進公認的致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。研究顯示，如果從這些霉變食物中分離出的真菌喂養(yǎng)大鼠可誘發(fā)腫瘤。

　　3.食用高亞硝胺化合物的食物

　　亞硝胺化合物是一種強烈的致癌物質(zhì)，除食管癌以外，亞硝胺還能誘發(fā)其他臟器的腫瘤，可以稱得上是致癌物的老大。流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國河南林縣等食管癌高發(fā)區(qū)的水源中，亞硝鹽和亞硝酸鹽的含量高于低發(fā)區(qū)。