魔芋好在哪

　　魔芋又稱蒟蒻，中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史很悠久。西晉文學(xué)家左思的《蜀都賦》曾使洛陽紙貴，其中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之”，說的就是魔芋。魔芋主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶地區(qū)，我國為原產(chǎn)地之一。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25厘米以上。

　　魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工脫毒。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

　　從營養(yǎng)成分上看，魔芋是一種低熱能、低蛋白、低脂肪、高膳食纖維的食物，每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)4.6毫克，脂肪0.1毫克，另外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅等礦物質(zhì)。

　　為什么推薦糖友吃魔芋

　　有關(guān)研究表明，魔芋制品的主要成分葡甘露聚糖有助于降低餐后血糖。

　　魔芋地下塊莖的主要成分（44%～64%）是葡甘露聚糖，又稱魔芋膠，因其遇水后可形成凝膠狀。葡甘露聚糖是一種可食用的可溶性膳食纖維，吸水性強，黏度大，膨脹率高。該物質(zhì)進入胃中可膨脹20～100倍，產(chǎn)生飽腹感，有助于減少能量攝入并避免饑餓感。

　　在小腸，它不能被消化吸收，又有很強的黏滯性，能吸附有機物，故而能延緩葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖的異常升高。

　　它還能阻滯膽固醇吸收，增加其排泄，有助于防治血脂異常。

　　魔芋基本不含淀粉或其他糖類，食用后不會引起血糖驟升。

　　此外，魔芋也含有一些維生素和微量元素等，對糖尿病患者來說具有一定的營養(yǎng)價值。