烹調(diào)食物時，出現(xiàn)泡沫是很正常的現(xiàn)象。很多食物中的蛋白質(zhì)和皂甙等大分子都會促進泡沫的形成，至于這些泡沫是否需要去掉，還要看情況。

　　煮肉的泡沫

　　煮肉的過程中，經(jīng)常可以看到水的表面浮有一層厚厚的泡沫，這是肉里殘留的一些血液和雜質(zhì)經(jīng)過熱水的擠壓形成的血沫。因其氣味和外觀都令人不愉快，這樣的泡沫最好撇掉。

　　打豆?jié){的泡沫

　　因大豆中含有大豆皂甙，所以在磨豆?jié){或煮豆?jié){的過程中都會產(chǎn)生大量的泡沫。大豆皂甙雖然具有增強免疫力、抗氧化等作用，但同時，它對人體消化道會有一定的刺激作用，所以，消化系統(tǒng)不好的人群可以在喝豆?jié){前把上面的泡沫撇掉。

　　煮咖啡的泡沫

　　煮咖啡時產(chǎn)生的泡沫對人體是無害的，而且它們經(jīng)過與空氣的接觸會散發(fā)出香氣，讓咖啡聞起來更醇香。

　　煮粥或煮面的泡沫

　　因為蛋白質(zhì)和淀粉有很好的親水性，所以在煮粥或煮面的過程中湯的黏度越高，泡沫就會越多。但不用擔心，這些泡沫對健康是無害的。出現(xiàn)泡沫時，加小半碗涼水進去，泡沫就會迅速消失。

　　果蔬汁的泡沫

　　很多果蔬中也含有皂甙，但不同的食物中皂甙含量是有差異的，產(chǎn)生的泡沫數(shù)量也有差別。這些泡沫也是果蔬的營養(yǎng)成分的一部分，可以放心飲用。