它比砒霜還毒幾十倍，是人類已知的最強(qiáng)致癌物之一；

　　更可怕的是，它會(huì)誘發(fā)肝癌，也許就藏在你家的冰箱、廚房……開水也煮不死。

　　黃曲霉毒素——你肯定聽說過，但其實(shí)，你并不了解它……

　　吃進(jìn)去會(huì)怎樣？

　　食物放久了，難免會(huì)發(fā)霉，這主要?dú)w咎于霉菌。這些霉菌中，有可能會(huì)產(chǎn)毒的黃曲霉、寄生曲霉，也有釀造用的紅曲霉，無毒的黑根霉等。

　　其中，黃曲霉毒素正是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物。在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會(huì)“自嘆不如”。

　　在黃曲霉毒素的大家族中，有12名成員，包括B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇，以B1的毒性最強(qiáng)。

　　如果大量攝入黃曲霉毒素，急性中毒分分鐘找上門！急性肝炎、肝細(xì)胞脂肪變性、膽管增生……

　　好就好在，通常霉菌產(chǎn)生的毒素量較低，只有嚴(yán)重霉變的糧食才可能含有大量毒素。

　　大家最該擔(dān)心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。

　　當(dāng)一個(gè)人持續(xù)攝入微量的黃曲霉毒素時(shí)，可導(dǎo)致生長(zhǎng)障礙，肝臟慢性損傷、肝硬化等。

　　并且，只需1毫克/千克的劑量，就可誘發(fā)肝癌、骨癌等癌癥。

　　黃曲霉毒素最愛哪些食物？

　　它最喜歡藏在發(fā)霉的、特別是淀粉含量高的食物。

　　花生

　　花生對(duì)黃曲霉毒素的敏感性很強(qiáng)，如果發(fā)霉了，洗得再干凈也沒用，一定要扔掉。

　　因?yàn)榛ㄉ旧砀缓椭?，而黃曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。

　　就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會(huì)影響人體健康。

　　玉米、稻米等糧食

　　在收獲、貯存糧食的過程中，容易發(fā)生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。

　　其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環(huán)境中易受污染。

　　核桃、杏仁、瓜子等堅(jiān)果

　　堅(jiān)果一旦變質(zhì)，也可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　比如最近發(fā)生的“三X松鼠開心果霉菌超標(biāo)”一事，就讓我很是惶恐……

　　黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅(jiān)果類零食時(shí)，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。

　　剩下的零食也最好丟掉，因?yàn)辄S曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。