那些藏在代糖后的“秘密”

　　1、什么是代糖？

　　代糖就是有糖的甜味，但卻不會像糖那樣引發(fā)一系列身體負(fù)擔(dān)（肥胖、齲齒等）的食品添加劑。

　　隨著人們對食品添加劑的研究，代糖的種類也逐漸增加，大家比較常見的代糖有糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等。

　　代糖作為添加劑在很多食品中都出現(xiàn)過，比如大家比較熟悉的、以零度可樂為代表的無糖飲料。

　　2、甜這種味覺感受是可以量化的

　　代糖最主要的特點應(yīng)該就是甜，所以每款代糖都會對比蔗糖來“計算”它的甜度，對于廠商來說甜度這種“味覺享受”也是可以量化的。

　　下面是一些代糖對比蔗糖的甜度。

　　3、代糖種類那么多，為什么不直接用甜度最高的那種？

　　很多朋友可能無法理解為什么代糖要有這么多種？如果只是為了獲取甜味，那么用甜度最高的那種不就可以了嗎？

　　表面上看似乎是這個道理，實際上不同的代糖盡管都有甜度，但是甜味略有區(qū)別。

　　首先：代糖很難完美的和真正的蔗糖味道一樣。你會發(fā)現(xiàn)很多低糖食品還是會添加白砂糖的，他們采用的策略是白砂糖搭配著代糖一起，模擬出最接近“甜蜜”的感覺。有些無糖產(chǎn)品則會采用多種代糖組合使用，這一是出于成本考慮，更主要的則是為了模擬出來最像糖的甜味。

　　其次：代糖還要考慮產(chǎn)品屬性。比如口香糖中常見的糖醇，它經(jīng)常出現(xiàn)在口香糖或者糖類中是因為它有甜味，但在口中卻不會被微生物發(fā)酵，這對牙齒來說是一件好事，對于商家來說這是一個賣點。

　　4、日常飲食能用代糖完全代替蔗糖嗎？

　　購買代糖類的產(chǎn)品時，一定要看包裝信息，比如它是否可以用于加熱處理。不要買食品添加劑類的代糖產(chǎn)品直接用，因為它們并非是賣給普通消費者，你無法控制甜度、攝入量。

　　有些代糖是無法加熱處理的，比如阿斯巴甜，所以安全起見，不建議個人從任何渠道自己購買代糖做食品加工。

　　5、一些關(guān)于代糖的謠傳是否可信？

　　目前市面上審批下來可以用的代糖都是安全的，這個安全是建立在各個國家的規(guī)定上。我們今天批準(zhǔn)允許添加的代糖都經(jīng)歷了漫長和嚴(yán)苛的實驗檢驗，有些代糖躺槍后更是積極配合各種檢測，在允許的范圍內(nèi)添加。實際上代糖很難超量添加，因為代糖的甜度明顯高于蔗糖，只需很小的劑量就可以達(dá)到產(chǎn)品理想的甜度。