致癌物的分類

　　按對人的致癌危險性，國際癌癥研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。

　　資料僅供參考

　　1類致癌因子，即有充分證據(jù)證明對人類有致癌作用，屬于明確的人類致癌物。當(dāng)然，這跟量、時間等都有關(guān)系。

　　截至2015年10月，1類致癌因子名單上共有118個成員！

　　通過梳理，我們發(fā)現(xiàn)，離你最近的、常在你身邊出現(xiàn)的主要是以下幾種：

　　黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺（前體物質(zhì)是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺）、苯并芘、砒霜、酒精等。

　　砒霜、酒精等相信你一眼就能識穿，無須小編再說，接下來，我們逐一看看黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯并芘這五種一級致癌物！

　　一、黃曲霉素

　　最強(qiáng)的生物致癌劑之一

　　很少劑量的黃曲霉素，就有可能致癌！它是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑之一。

　　小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！

　　1、發(fā)霉的花生玉米

　　黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

　　2、變質(zhì)的米飯

　　別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!

　　3、發(fā)苦的堅(jiān)果

　　如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口。

　　4、劣質(zhì)芝麻醬

　　有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了。

　　5、不正規(guī)小作坊自榨油

　　一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

　　有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而不正規(guī)小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。

　　二、苯并芘

　　可誘發(fā)多種癌！

　　動物實(shí)驗(yàn)證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

　　小心！這些東西都含有苯并芘！

　　1、高溫油炸食品

　　多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10~20倍。

　　2、炒菜油煙

　　據(jù)測定，食油加熱到270攝氏度時產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

　　最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒！

　　3、熏烤食品

　　熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘。

　　4、油墨

　　油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

　　5、汽車尾氣

　　汽車尾氣中含有較多的苯并芘。