雞皮、豬皮、魚皮都有啥營養(yǎng)？

　　雞皮

　　根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的檢測數(shù)據(jù)，烤雞或炸雞用的生雞皮中，除去一半左右的水分外，主要是13.33%的蛋白質(zhì)和32.35%的脂肪，另外還有多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸）、礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鎂）。膽固醇含量為109毫克/100克，占同等重量雞蛋的19%。

　　豬皮

　　根據(jù)中國食物成分表的檢測數(shù)據(jù)，豬皮中含有27.4%的蛋白質(zhì)和28.1%的脂肪，以及多種礦物質(zhì)（如鈉、磷）和維生素（如維生素B2、維生素B12）等。膽固醇含量與雞皮差不多，為100毫克/100克。

　　魚皮

　　例如，通過對人工養(yǎng)殖的施氏鱘魚皮進行營養(yǎng)分析發(fā)現(xiàn)，鱘魚皮中除去一半以上的水分外，主要是粗蛋白（占38.7%）和一定量的粗脂肪（占5.78%）以及少量的糖（占0.8%），另外，還有多種礦物質(zhì)（如鋅、鐵、鈉）等。

　　當然，不同種類的魚皮中蛋白質(zhì)含量有一定區(qū)別，例如，據(jù)研究測定，虹鱒魚皮、羅非魚皮、牙鲆魚皮的粗蛋白含量分別為：28.10%、33.14%、24.37%。

　　不過，這些蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，如羅非魚皮中膠原蛋白可占到粗蛋白含量的83.9%。膠原蛋白不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，比不上雞蛋、牛奶、魚肉中的蛋白質(zhì)。

　　傳說豬皮等皮里面膠原蛋白比較多，多吃能美容嗎？

　　在不少人的印象中，吃豬皮可以美容，這其實是一場美麗的誤會。

　　豬皮中雖然含有膠原蛋白，但是，這些被吃進去的膠原蛋白，會被胃腸道的蛋白酶消化分解成游離氨基酸和肽（幾個氨基酸組成的），當這些分解后的小分子被吸收后，再被重新組合時，并不能保證一定會合成我們所期待的膠原蛋白。

　　因此，吃豬皮在理論上對美容是無效的，目前也沒有可靠的研究證據(jù)證明吃豬皮能美容。

　　另外，豬皮中往往含有比較多的脂肪，如果為了美容吃很多豬皮，小心美容不成，還長胖了呢。