西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。要說烤肉、腌肉易產(chǎn)生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎么也會致癌呢？

　　炒蔬菜前別切太薄

　　平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋里炒那么久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內(nèi)溫度會隨之降低，不易達到發(fā)生“美拉德反應(yīng)”需要的高溫。

　　炒糊的菜不要吃，其有害物質(zhì)會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜，往往發(fā)生過“美拉德反應(yīng)”，含致癌物。

　　什么是健康的烹調(diào)方式？

　　1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利。

　　2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。

　　這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。

　　健康烹飪方式“排行榜”

　　TOP1、蒸是最健康安全的加熱法。

　　TOP2、其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。

　　TOP3、再其次是炒。

　　TOP4、接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環(huán)胺致癌物質(zhì)。

　　TOP5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。

　　建議：

　　1、某些蔬菜能生吃的盡量生吃。

　　2、多用蒸的方法烹調(diào)，少用高溫煎炒。

　　3、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經(jīng)過兩次加熱，維生素損失會比較多。

　　4、最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。

　　5、蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。