一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助
減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，在營養(yǎng)學界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱，雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。
吃雞蛋，到底吃不吃蛋黃？
我們先來看一看蛋清和蛋黃的營養(yǎng)價值，為了更加直觀，我用表格來做出對比。
大家可以明顯的看出，雞蛋中的絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)都存在于蛋黃之中。蛋黃中有很豐富的卵磷脂，對于兒童的大腦
發(fā)育是非常好的，所以建議學齡兒童和處于青春期的學生每天吃一個雞蛋。
不僅如此，蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2，對于用眼過度的學生和辦公族來說，維生素A的補充十分必要。如果扔掉了蛋黃，雞蛋的營養(yǎng)價值也就大打折扣了。
一個雞蛋中大約含有285mg的膽固醇，正常人每天膽固醇的推薦攝入量是不超過300mg，如有高血脂，每天最好不要超過200mg。
很多伙伴吃雞蛋不敢吃蛋黃，就是害怕膽固醇過高。膽固醇的升高，肯定是跟膽固醇的來源有關(guān)，人體膽固醇最主要的來源是飽和脂肪酸，它會促進肝臟合成膽固醇。所以，想要控制膽固醇，更重要的是控制飽和脂肪酸的攝入，所以平時少吃豬肉多吃蔬果才是正道。
雞蛋要怎么吃最有營養(yǎng)呢？
煮粥放雞蛋
血糖升得慢
雞蛋，不僅是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源，而且其富含的蛋白質(zhì)還可以起到穩(wěn)定血糖的作用。相對粳米粥，蛋粥的生糖指數(shù)會下降。
建議糖尿病患者平時在家里做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然后一起和到粥里，做成“蛋粥”，這樣粥的生糖指數(shù)就會相對下降。
沙拉加雞蛋
營養(yǎng)吸收好
美國普渡大學研究人員做過這樣的研究，一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種加了不同量的煮雞蛋，讓實驗者分別吃下，再對類胡蘿卜素的吸收效果做了對比研究。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿卜素的吸收效果增加3~9倍不等。
燒酒燒雞蛋
很多人有胃寒的毛病，平時
怕冷、口淡不想喝水、秋冬四肢冰涼、胃口不好。不妨吃燒酒燒雞蛋，可以祛胃寒。
做法：在碗中倒入60°燒酒一兩，再打一個雞蛋于碗中，點燃燒酒，等酒燃盡，則雞蛋被燒熟，趁熱食雞蛋，每日一次，連服一周，大家不妨一試。
治痛經(jīng)
痛經(jīng)的發(fā)生與淤血有著密切的關(guān)系。雞蛋具有滋陰養(yǎng)血的作用；益母草是歷代醫(yī)家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。
現(xiàn)代藥理研究認為，益母草可通過松弛痙攣狀態(tài)下子宮、緩解炎癥等多種途徑起到抗痛經(jīng)的作用。
做法：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟后去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經(jīng)前1～2天開始服，每日1劑，連服5～7天。
怎樣留住雞蛋的營養(yǎng)
1、煮雞蛋應(yīng)冷水下鍋
冷水時就放進去，慢火升溫，水沸騰后煮3分鐘，然后關(guān)火，再泡3分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清非常嫩，蛋黃凝固度高但不顯老，前后10分鐘也給蛋白變性提供了充足時間。
2、雞蛋羹
煮雞蛋羹或者蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質(zhì)受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。
3、蒸蛋
蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營養(yǎng)！
4、煎荷包蛋
最好只煎一面，減少營養(yǎng)流失。蛋清凝固就說明煎好了。
5、攤雞蛋
雞蛋攤的越大、越薄，營養(yǎng)流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。
健客－國家藥監(jiān)局認證的合法網(wǎng)上藥店，致力于打造優(yōu)質(zhì)、低價、便捷的網(wǎng)上藥店和做最值得信賴的智慧健康服務(wù)平臺
關(guān)于健客 ｜
聯(lián)系我們
