西紅柿俗稱番茄，當(dāng)下七月無疑是西紅柿成熟的季節(jié)。它的口感酸甜，多汁爽口，而且營養(yǎng)豐富，是一個非常好的食物。

　　現(xiàn)在生活水平高了，不再是討論它怎么做好吃又簡單了，而是怎么吃更營養(yǎng)。有人說生吃好，有人說熟吃好。不管怎么吃，無疑就是讓西紅柿的營養(yǎng)價值最大化地被機(jī)體吸收利用。我們來簡單分析一下：

　　西紅柿生吃的優(yōu)缺點：

　　優(yōu)點：

　　1、生吃是維生素C很好的一個補(bǔ)充來源，平均每100克西紅柿里含19克的維生素C，而一個中等大小的西紅柿重量在230克左右，如果吃一個就攝入了40克左右的維生素C(當(dāng)然，好吃的情況下你肯定還會吃第二個的)，加上其它蔬菜水果里的VC就可滿足一天的需要了。

　　2、可當(dāng)水果，解渴方便，隨時可以吃，價格實惠。3、增加可溶性膳食纖維的攝入量。

　　缺點：

　　西紅柿中的胡蘿卜素和番茄紅素不能最大化利用，營養(yǎng)素的吸收率低

　　西紅柿熟吃的優(yōu)缺點：

　　優(yōu)點：

　　1、西紅柿中胡蘿卜素和蕃茄紅素是屬于脂溶性植物化學(xué)物質(zhì)，在烹調(diào)的過程中與油脂結(jié)合，可促進(jìn)它們的吸收;

　　2、與其它食物相比，烹調(diào)時維生素C的流失率較低，因為它具有VC所喜歡的酸性環(huán)境，可以起到保護(hù)作用;

　　3通過加熱，可除去草酸，有利于礦物質(zhì)的吸收;

　　4經(jīng)烹調(diào)與其它食物混合后的番茄，不但增加了吸收率還可以互補(bǔ)，進(jìn)一步提高一胡蘿卜素、維生素C和番茄紅素之間的協(xié)同作用，提高抗氧化能力

　　缺點：

　　1與食物混合后的西紅柿攝入量減少;2對維生素C有一定的破環(huán)，需從其它食物中攝取足夠的維生素C來滿足機(jī)體的需要。

　　西紅柿新吃法：

　　1、當(dāng)水果吃時，可與堅果一起吃，要充分咀嚼，讓堅果里的油脂與西紅柿中的胡蘿卜素、番茄紅素融合在一起，有利于它們的吸收;

　　2、在涼拌西紅柿?xí)r，除了加入白糖外，還要加入一些富含多不飽和脂肪酸的食用油，最選擇冷榨的加工方式，如茶籽油、葡萄籽油、橄欖油等。

　　從以上可以看出，熟吃的方法要好于生吃，但西紅柿無論怎么吃，都是為了給機(jī)體增加營養(yǎng)素的吸收率和利用率，而且都各有不同的優(yōu)缺點，只有綜合起來，達(dá)到互補(bǔ)，合理利用的效果時才是最佳的吃法。