日前，很多微信熱轉(zhuǎn)一個吃雞蛋差點致死的新聞，醫(yī)生從鬼門關(guān)搶救了一名年僅6個月大的嬰兒，這個寶寶一開始出現(xiàn)腹瀉嘔吐，然后發(fā)高燒，繼而發(fā)生抽搐、昏迷，后來經(jīng)過努力搶救，寶寶得以脫險。而發(fā)生危險的原因竟然是吃了長斑的雞蛋——雞蛋感染了沙門氏菌。

　　據(jù)稱，孩子感染嚴重者會出現(xiàn)脫水的癥狀，重者有寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐與昏迷，平均致死率為4.1%！

　　一、這幾種雞蛋千萬別吃！

　　長春市消費者協(xié)會曾經(jīng)針對吃雞蛋的安全問題發(fā)布了消費提示：這幾種雞蛋不能吃！

　　裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。

　　臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

　　散黃蛋：因運輸?shù)葎×艺袷帲包S膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如果細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

　　死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜購買食用。

　　二、雞蛋的這些常識，你未必知道！

　　挑雞蛋：啥樣的更新鮮？

　　相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者放入10%鹽水當中看是否會半浮起來，沉在下面的是較新鮮的雞蛋；用手搖一搖，內(nèi)部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。

　　煮熟后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是新鮮的雞蛋，馬上掉下來一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋；剝殼后，能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋，只有一層的是不夠新鮮的雞蛋；切開雞蛋看，蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠越不新鮮。

　　煮雞蛋：最長5分鐘！

　　煮雞蛋的過程看似簡單，其實很有技術(shù)含量！

　　煮的時間不夠長，蛋清不凝固，沙門氏菌沒有殺滅完全，抗營養(yǎng)物資也不能完全去除；煮得太久，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇氧化，不但營養(yǎng)損失，膽固醇氧化產(chǎn)物還可能會引起人體血管內(nèi)皮的損傷，誘發(fā)動脈硬化。

　　煮的時間與雞蛋的大小有一定的關(guān)系。一般說來，雞蛋放入冷水中，煮沸后保持3~5分鐘，這樣的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋黃微微凝固、既不干硬噎人也不流動。

　　存雞蛋：最多放10天！

　　很少人對雞蛋有保質(zhì)期的顧慮，認為外殼能像銅墻鐵壁把所有細菌都攔在外面，事實并非如此。蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。即使是放在冰箱內(nèi)儲存，也并不能抑制細菌的繁殖。

　　一般來講，存放在2～5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購買時雞蛋往往已經(jīng)在超市儲存了一段時間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。比如，一家三口每天每人吃一個，那一次購買20枚左右就可以了。買回來放冰箱前，如有贓物最好用干布擦干凈，隔開存放，而不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜。

　　有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封“隔離”，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發(fā)水分，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣，里面的環(huán)境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質(zhì)。

　　三、別被這些雞蛋騙了！

　　土雞蛋VS普通蛋：前者更營養(yǎng)？

　　所謂“笨雞蛋”、“土雞蛋”、“柴雞蛋”，其實指的都是農(nóng)家散養(yǎng)雞蛋。這種雞蛋也許口感更好，營養(yǎng)卻不比普通蛋豐富，還有可能帶來一些衛(wèi)生問題。

　　在衛(wèi)生上，笨雞蛋有兩個麻煩，一是細菌污染比較嚴重，蛋殼上的臟東西如不仔細清洗，很容易污染廚房操作臺、容器、水池和手。另一方面，有些散養(yǎng)的雞經(jīng)常有機會接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品，被農(nóng)用化學品污染的危險性甚至可能高于雞場所產(chǎn)的雞蛋。

　　據(jù)畜牧學的研究資料和食品測定數(shù)據(jù)，散養(yǎng)雞蛋和雞場蛋比，蛋白質(zhì)和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風味豐富。而蛋黃顏色與飼料原料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無關(guān)。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂類胡蘿卜素物質(zhì)，蛋黃顏色自然變深。因此，從營養(yǎng)價值看，重要的是雞吃什么，雞的生活狀態(tài)是否健康，是否存在環(huán)境污染等問題，是否農(nóng)家養(yǎng)的笨雞蛋并不那么重要。

　　紅殼雞蛋VS白殼雞蛋：哪個更營養(yǎng)？

　　雞蛋的營養(yǎng)高低，主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼顏色無關(guān)。食物營養(yǎng)成分表提供的數(shù)據(jù)顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等的含量都是相當?shù)摹?/p>

　　雞蛋殼之所以顏色差別大，主要是雞蛋殼中的棕色原卟啉的含量不同導致，與營養(yǎng)無關(guān)。

　　因此，重要的不是蛋殼顏色，而是蛋的安全。無論哪種顏色的蛋，如果飼料有問題，都會存在安全隱患，因此一定要選有質(zhì)量保證的新鮮雞蛋。