食物中毒是一種常見的食源性疾病，也就是吃了本身有毒或者不干凈的食物后

　　出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。不管是哪種原因引起的，結(jié)果往往讓人痛苦，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者甚至有時會威脅到生命。預(yù)防食物中毒，要從點滴做起，避免不必要的麻煩。

　　1細菌性食物中毒

　　不食用病死牲畜肉；冷葷熟肉一定要生熟分開；制作和貯存食物要生熟分開，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染；烹調(diào)時肉塊不宜過大，肉塊深部溫度須達到80℃以上并持續(xù)12分鐘；禽蛋煮沸8分鐘以上；5℃以下低溫冷藏肉類食品以避免沙門氏菌食物中毒。

　　不食用剛剛擠出還未消毒的牛奶；剩飯應(yīng)置于陰涼通風(fēng)的地方且不應(yīng)超過2小時，同時食前應(yīng)徹底加熱可以防止沙門氏菌食物中毒。

　　不吃生醬；自制發(fā)酵醬類時，原料應(yīng)清潔，腌制前充分冷卻，鹽量要達14%以上，同時提高發(fā)酵溫度以避免肉毒梭菌食物中毒。

　　食用海產(chǎn)品時要燒熟煮透，加熱到100℃，30分鐘滅活；烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時可加適量食醋；加工過程生熟用具要分開，以此副溶血性弧菌中毒。

　　2有毒動植物中毒

　　堅決不吃河豚魚。河豚魚含有河豚毒素，是毒性很強的神經(jīng)毒素。此毒素需220℃加熱10分鐘以上才能被完全破壞，一般的烹飪方法是做不到的，因此不要冒著生命危險去品嘗。

　　不吃腐敗變質(zhì)的魚，特別是青皮紅肉魚。金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等青皮紅肉魚含組胺高，當魚體不新鮮或腐敗時，魚體中的游離組氨酸，在組氨酸脫羧酶催化下，發(fā)生脫羧反應(yīng)而形成組胺，引起中毒。在購買此類魚時要特別注意其新鮮度和冷藏環(huán)境，購買后應(yīng)及時烹飪。

　　不采集野生蘑菇食用。對毒蕈的鑒別尚缺乏簡單可靠的方法，預(yù)防毒蕈中毒最根本的預(yù)防辦法是切勿采摘自己不認識的蘑菇食用。

　　不生吃各種苦味果仁，如杏仁、桃仁、李仁等?？嘈尤蔬?、木薯和亞麻苦甙中的有毒成分為氰甙，是含有氰基（-CN）的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸。

　　盡量不吃發(fā)芽馬鈴薯，非要食用前應(yīng)削皮去眼，烹飪加醋。發(fā)芽馬鈴薯中含有大量龍葵素。

　　不吃未充分煮熟的四季豆，食用時需100℃加熱30分鐘。四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含有的皂苷和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。

　　生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，食用后會引起中毒。

　　不吃無根豆芽，無根豆芽在生產(chǎn)過程中，施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。

　　不吃未成熟的青西紅柿，未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。

　　不吃新鮮蠶豆，對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。

　　不吃變色的紫菜，變色的紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。

　　不吃腐爛的大白菜，腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

　　不吃腐爛的生姜，生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以12℃~15℃為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴重。腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強的黃樟素，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味”，這種觀點是錯誤的。

　　不吃長斑的紅薯，紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌(一種霉菌)污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發(fā)苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。

　　不食鮮黃花菜，食用時應(yīng)用水浸泡或用開水燙后棄水炒煮食用。鮮黃花菜中含有類秋水仙堿毒素。

　　不食不認識的野菜。

　　3化學(xué)性食物中毒

　　不吃不新鮮的蔬菜、未腌熟的蔬菜以及腌鹵肉制品；腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。誤將硝酸鹽或亞硝酸鹽當作調(diào)料或食品添加劑；

　　不飲用大量苦井水以避免亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽為強氧化劑，可使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去輸送氧的功能，導(dǎo)致組織缺氧。

　　4真菌毒素和霉變食品中毒

　　不吃霉變的甘蔗。不成熟的甘蔗易于霉變，霉變的甘蔗“毒性十足”。霉變甘蔗的外觀無正常光澤、質(zhì)地變軟，肉質(zhì)變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時還發(fā)現(xiàn)霉斑。如果聞到酒味或霉酸味，則表明嚴重變質(zhì)。

　　霉變甘蔗可產(chǎn)生中樞神經(jīng)系統(tǒng)的水溶性耐熱霉菌毒素。這種毒素誤食后，主要引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，也出現(xiàn)消化系統(tǒng)癥狀，輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等，嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。