近幾年，味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，有些人甚至不敢吃味精、雞精了……味精、雞精不能吃是謠言還是真理？嚴(yán)重到真的會(huì)致癌嗎？今天小編就為大家分析一下來(lái)龍去脈，揭曉真相。

　　1.你真的認(rèn)識(shí)什么是味精、雞精嗎？

　　很多人對(duì)味精表示排斥，認(rèn)為味精是經(jīng)過(guò)化工合成的，但其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。

　　味精是利用擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品。谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質(zhì)。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但只有被提煉出來(lái)以后，才能變成游離的氨基酸鹽為食物增加鮮味。

　　雞精除了有谷氨酸鈉以外，還加入了一些其他的呈鮮味物質(zhì)，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。雞精相對(duì)于味精來(lái)講，復(fù)合型的呈鮮味物質(zhì)，效果要更好?？赡苁且?yàn)橐话汶u精的包裝上都會(huì)有一只大大的雞的圖案，所以近年雞精的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于味精。

　　2.還原味精、雞精致癌的真相

　　說(shuō)到味精、雞精致癌，未免太過(guò)絕對(duì)。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過(guò)120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時(shí)候正確使用，完全可以放心食用。

　　谷氨酸鈉含有鈉離子，于是許多人認(rèn)為味精的使用會(huì)增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)鹽的鈉離子產(chǎn)生咸味，味精中的鈉離子也同樣產(chǎn)生咸味。我們做菜時(shí)，如果放味精，則要減少鹽的用量。從這個(gè)意義上說(shuō)，合理使用味精，并不會(huì)增加鈉離子的攝入量。

　　3.如何避免味精、雞精致癌可能性的發(fā)生？

　　過(guò)高的烹調(diào)溫度會(huì)增加味精雞精致癌的風(fēng)險(xiǎn)，生活中注意以下幾點(diǎn)，就可以避免味精、雞精致癌的可能性：

　　(1)注意烹調(diào)方式

　　我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量增加以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調(diào)溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例，由此降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　(2)延緩放味精的時(shí)間

　　一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因?yàn)槌床藭r(shí)油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精，做葷菜時(shí)候，關(guān)火兩分鐘以后放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。

　　(3)注意攝入量

　　上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時(shí)，也要減少鹽的用量。

　　相信看了以上這些，大家對(duì)于雞精味精致癌也有了自己最科學(xué)的判斷了~