食品添加劑是為了增加食品的滿意度，但是什么食品能加，什么食品不能加，加多少，都是有嚴(yán)格控制的，都是有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量的，所以大家不要說(shuō)到添加劑就視為禍害。

　　下面所說(shuō)的可不是忽悠人的。

　　食品添加劑的“前世今生”

　　在我國(guó)，食品添加劑的使用歷史悠久。早在古代《食經(jīng)》和《齊民要術(shù)》等書中就對(duì)食品加工有了記載。魏晉時(shí)期，人們把發(fā)酵技術(shù)首次運(yùn)用到饅頭蒸制之中，解決面酸問(wèn)題。目前我國(guó)允許使用的食品添加劑有2300多種,此外還有200多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品香料等。

　　在現(xiàn)代食品工業(yè)中食品添加劑已成為非常重要的基礎(chǔ)原料，廣泛應(yīng)用在糕點(diǎn)、飲料、乳制品、肉類等食品加工領(lǐng)域，對(duì)食品的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生都起著至關(guān)重要的作用。相關(guān)資料顯示，目前全世界應(yīng)用的食品添加劑品種已多達(dá)25000余種，其中80%為香料，直接使用的約3000～4000種，其中常用約有600～1000種；美國(guó)FDA公布使用的食品添加劑有2922種。日本使用的食品添加劑約有1100種；歐盟允許使用的有1000～1500種

　　全球最大的食品添加劑國(guó)家

　　美國(guó)是食品添加劑的主要生產(chǎn)國(guó)和使用國(guó)，其食品添加劑的產(chǎn)值和種類在世界上都位居榜首。歐盟的使用原則是食品中只能含有歐盟允許使用的食品添加劑和成員國(guó)允許使用的香料，即使用食品添加劑必須符合歐盟的相關(guān)規(guī)定和一般衛(wèi)生法規(guī)的要求。

　　日本將食品加工、制造、保存過(guò)程中，以添加、混合、浸潤(rùn)或其他方式使用的成分定義為食品添加劑。日本根據(jù)使用習(xí)慣和管理要求，將食品添加劑劃定為4種：指定添加劑、即存添加劑、天然香精和一般添加劑。與其他國(guó)家不同的是，澳大利亞、新西蘭兩國(guó)很少制定本地區(qū)的添加劑規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，而是大多引用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或其他國(guó)家的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。

　　世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的管理

　　在全世界范圍內(nèi)，極少出現(xiàn)因?yàn)槭称诽砑觿?dǎo)致的食品安全事件。影響較大的食品安全事件，大都為食源性污染事件，如1995年日本森永公司的奶制品中查出砒霜，致3名嬰兒死亡；2006年美國(guó)“毒菠菜”事件致３人死亡；2007年沙門菌事件以監(jiān)管部門警告不要食用花生醬終結(jié)；2008年日本發(fā)生超標(biāo)甲胺磷毒大米事件及同年美國(guó)大腸桿菌牛肉召回行動(dòng)等。

　　各國(guó)對(duì)于食品添加劑的管理也不盡相同。隨著科技進(jìn)步和毒理學(xué)資料的積累，以及現(xiàn)代分析技術(shù)的提高，每隔若干年后，食品添加劑的安全性會(huì)被重新評(píng)價(jià)和公布。美國(guó)《食品、藥品和化妝品法案》第四百零二款規(guī)定，只有經(jīng)過(guò)評(píng)價(jià)和公布的食品添加劑才能生產(chǎn)和應(yīng)用，否則會(huì)被認(rèn)定為不安全。

　　含有不安全食品添加劑的食品則“不宜食用”，不宜食用的食品禁止銷售。美國(guó)法律規(guī)定，食品中公認(rèn)為可安全使用的物質(zhì)不屬于食品添加劑范疇，但對(duì)這類物質(zhì)的使用也實(shí)行嚴(yán)格管理。日本厚生省按法定程序?qū)?8種非合成食品添加劑從現(xiàn)有食品添加劑目錄中刪除，并禁止含有這些食品添加劑的食品進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。

　　我國(guó)政府對(duì)食品添加劑管理的法制化進(jìn)程

　　2010年6月1日，我國(guó)實(shí)施的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》中，把食品添加劑定義為：經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并以標(biāo)準(zhǔn)、公告等方式公布，可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在我國(guó)，只有列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》名單的產(chǎn)品才能稱為食品添加劑，否則均為非法添加物。

　　我國(guó)目前與國(guó)際食品法典委員會(huì)和其他發(fā)達(dá)國(guó)家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)制度。中國(guó)工程院院士、中糧集團(tuán)總工程師岳國(guó)君認(rèn)為，當(dāng)前已是歷史上中國(guó)食品最安全的階段。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展,人民生活水平的日漸提高,使用食品添加劑的品種和數(shù)量將因?yàn)樾枨笕沼龆?。食品添加劑的?yīng)用水平已經(jīng)是一個(gè)國(guó)家食品科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的繁榮興旺，合法合理使用食品添加劑是保障食品安全的重要基礎(chǔ)，也是制作健康美食的必要手段。