01什么是隔水燉
首先,我們來理解一下什么是隔水燉。通俗點說,就是將需要加熱的東西放進小容器,但是不直接加熱,而是放到大容器里,再將大容器加水加熱。目的是控制加熱溫度,水的沸點是100度,隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下。
02隔水燉的好處
好處一:由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白,高溫加熱會導致蛋白質(zhì)變性,所以隔水加熱能有效減少營養(yǎng)價值的流失。
好處二:隔水加熱會使熱力均勻平衡,不粘不焦,口感更好。
好處三:由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾,燉出來的燕窩湯汁濃醇,湯色清澈,鮮味濃郁。
03燕窩要燉多久
一、專業(yè)燉鍋:鍋內(nèi)水沸騰后,再加熱20分鐘即可。
二、普通家用燉鍋:大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
04關于燕窩化水問題
很多朋友將燕窩買回家后,發(fā)現(xiàn)燕窩在燉煮的過程中發(fā)生的化水現(xiàn)象,難道買到假燕窩或者劣質(zhì)燕窩了?其實,燕窩化水不一定就是假燕窩哦,這個你的烹調(diào)方式和技術有很大關系。
燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液,是由液體轉(zhuǎn)化為固體的過程,過分加熱之后,由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的現(xiàn)象。
05一般燕窩化水有可能的原因
一、燕窩泡發(fā)后僅需要燉煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發(fā)時間過久,又用大火燉煮時間過長,那肯定容易造成化水現(xiàn)象的。
二、水量放的過多,一般水量漫過燕窩即可。
三、沒有進行隔水燉,直接放鍋內(nèi)燉煮的燕窩不僅營養(yǎng)流失大,也更容易造成化水。
按照合理的泡發(fā)燉煮方式,是能夠避免化水現(xiàn)象的。