每天吃進肚的的食物，主要是在肝臟中進行代謝作用，如葡萄糖可以在肝臟中合成肝醣，而在肝臟中也能借由合成肝醣、分解肝醣以及糖質新生，來維持體內血糖的穩(wěn)定。

　　肝臟還能儲存營養(yǎng)素，肝臟可以儲存肝醣、維生素A、維生素D、維生素B12、鐵質等營養(yǎng)素。此外，肝臟還扮演合成調節(jié)生理功能的蛋白質、合成尿素、合成與分泌膽汁、協助藥物或毒物代謝與排除、發(fā)揮免疫力等功能。

　　補充5營養(yǎng)素護肝、養(yǎng)肝一次搞定

　　想要維持肝臟良好運作，不想當肝苦人，平時飲食除了要均衡外，可以補充以下5項營養(yǎng)素，護肝、養(yǎng)肝沒煩惱。

　　營養(yǎng)素1：蛋白質

　　蛋白質是修補肝臟細胞所需營養(yǎng)素之一，像是常見的雞蛋、黃豆與黃豆制品、牛奶、魚肉、雞肉、堅果種子等食物，含有豐富蛋白質。不過，雖然烹煮加工有助于蛋白質容易消化吸收，但若過度烹煮、加工，卻會損耗蛋白質的含量。

　　營養(yǎng)素2：維生素B群

　　維生素B群能幫助肝臟維持正常機能、預防脂肪在肝臟中堆積。在全谷類、各種蔬菜、水果、奶、蛋、豆、魚、肉、堅果種子、啤酒酵母粉當中，廣泛存在不同的維生素B成分，均衡飲食可以獲得多元化的維生素B群。

　　營養(yǎng)素3：維生素C

　　有些過氧化脂質，或是藥物在肝臟代謝時，都可能會產生自由基，維生素C具有抗氧化功能，可以保護肝臟，維生素C也參與了肝臟重要的代謝作用。柳橙、葡萄柚、檸檬、柑橘、奇異果、鳳梨、芒果、芭樂、草莓、番茄等，都富含維生素C。

　　營養(yǎng)素4：維生素E

　　維生素E同樣具有抗氧化功能，能清除自由基，保護肝臟細胞不受傷害，亦有助于改善脂肪肝發(fā)炎情形。天然維生素E的食物來源有葵花籽油、大豆油、玉米油、米糠油、芝麻、核桃、杏仁、松子等。

　　營養(yǎng)素5：十字花科類蔬菜

　　十字花科類蔬菜能夠幫助肝臟進行代謝作用時，盡快將脂溶性的有毒物質轉化成水溶性的廢物排出體外，有助于保護肝臟不受有毒物質的傷害。常見十字花科蔬菜例如甘藍、青花菜、結球白菜、結球萵苣等。