冬季必不可少的就是火鍋，但有一類人面對火鍋卻不能敞開了吃，那就是痛風患者，他們的理由很簡單——尿酸高，不能喝酒吃海鮮?；疱仠锥酁楦邷?，即肉湯，嘌呤易溶于水，肉湯中嘌呤含量相當高，而牛羊魚蝦和動物內(nèi)臟等常見的火鍋食材，也是高嘌呤食物，在涮食過程中，火鍋湯內(nèi)會溶解大量嘌呤。此外火鍋湯底中脂肪和鹽的含量都相當高，痛風患者確實不宜食用。

　　大家都知道高尿酸、痛風要忌口，卻很少有人說“要多吃什么”。而蔬菜是為數(shù)不多可以推薦給大家的食物。

　　NO1蔬菜對痛風的四大好處

　　蔬菜嘌呤含量低

　　大多數(shù)蔬菜僅含少量嘌呤，對尿酸、痛風的影響小。至于大家所擔心的蘆筍、豆芽、花菜、豆類等中等嘌呤蔬菜，以往觀點認為應該少吃。但近來越來越多的研究發(fā)現(xiàn)：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風發(fā)生率，甚至還能促進尿酸排泄。

　　所以，痛風是可以食用大量蔬菜，每天750克為好。蔬菜含大量鉀鈣鎂元素，有利于提高尿液pH值，促進尿酸排出。大部分綠葉蔬菜的草酸含量并不比茄子土豆高，即便菠菜、莧菜、木耳菜等少數(shù)高草酸蔬菜，一般認為草酸會減少尿酸排泄，食用前只要用沸水焯過，去掉大部分草酸，對控制痛風和預防并發(fā)癥仍然是有益的，無需擔心嘌呤問題。只要少油烹調(diào)，熟蔬菜也很好，不必全生吃。

　　蔬菜中的膳食纖維有助于減肥

　　超重或肥胖的痛風病友應注意減肥，控制熱量的攝入，少吃高熱量高脂肪食物，這樣對痛風控制有益。而蔬菜正是超重或肥胖痛風病友一個不錯的飲食選擇。

　　蔬菜不僅熱量低，而且含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增強飽腹感，控制食物的攝入量，同時不讓大家感到饑餓。

　　蔬菜提供維生素C，且熱量極低

　　大多數(shù)蔬菜主要是水分，所以能量低，有助于痛風控制。對于痛風病友來說，適當控制其他食物攝入，并以蔬菜來代替，是值得大力推薦的。另外，我們每天需要的維生素C幾乎全部來自于蔬菜和水果，目前有研究認為維生素C對痛風也有好處。

　　蔬菜中的鉀有助于排尿酸

　　人體內(nèi)的礦物質(zhì)中，鉀的含量僅次于鈣、磷，居第三位。對痛風病友來說，鉀可減少尿酸沉淀，有助于尿酸排出，如香蕉、西蘭花、西芹等。人體可通過食用富含鉀的食物來補充鉀，而蔬菜是含鉀大戶，有利于尿酸的排出。

　　NO2痛風吃蔬菜的三大原則

　　每頓不少于200克

　　按照中國居民平衡膳食寶塔建議：每人每天應吃400-500克蔬菜。痛風病友應該攝入更多的蔬菜，每頓不要少于200克。

　　最好涼拌，不要煎炸

　　蔬菜含有較多的類胡蘿卜素、維生素C及多種抗氧化成分，煎炸等高溫烹調(diào)方式會導致一些營養(yǎng)成分被分解破壞。保存蔬菜營養(yǎng)的最好烹調(diào)方式是涼拌。對一些根莖類蔬菜，也可以選擇蒸、汆的方式烹調(diào)。炒制時，要大火快炒，能更好地保存其營養(yǎng)價值。

　　注意控制油量，兼顧美味

　　注意飲食中限制鹽和烹調(diào)油，注意控制血壓和血脂，避免并發(fā)其他慢性病。雞精、味精也應限制，特別是雞精、蘑菇粉等含有核苷酸，宜少用。痛風每天的食用油量應在25-30克。

　　○炒菜之后控油：菜炒熟后，將菜鍋斜放2-3分鐘，讓菜里的油流出來，再裝盤。像青椒、豆角、荸薺、萵筍這類蔬菜，吸油較少，非常適合這種方法。

　　○控出的油可用來做菜：炒菜時，有很多營養(yǎng)素可能會溶于油脂當中，如胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K等多種營養(yǎng)成分都是脂溶性的，扔掉油非?？上?，可以換個方法加以利用。炒菜控出的油，可用來做涼拌菜、做湯，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加熱。

　　○涼拌菜最后放油：涼拌菜到最后一步，再放幾滴香油或橄欖油，馬上食用。這樣做，不僅油的香氣可以有效散發(fā)出來，而且食物還沒有來得及吸收油脂，攝入的油脂自然也就少了。

　　NO3痛風病人怎么吃才健康?

　　痛風患者的飲食禁忌：

　　1.禁用海鮮、內(nèi)臟。它們是典型高嘌呤食物，這一點盡人皆知，但不一定能做到忌口，因為它們太美味。

　　2.禁飲各種酒。不僅僅啤酒，白酒、白蘭地、威士忌，葡萄酒和其他果酒也最好不喝。酒精促進內(nèi)源性尿酸生成，沒有證據(jù)表明喝紅酒對痛風有益，最多是少量無害而已。

　　“在急性痛風發(fā)作的患者中，大量喝酒并食用高嘌呤高脂肪食物，導致血尿酸突然升高的并不少見。”

　　酒精與痛風的相關性，可以從多個方面體現(xiàn)出來。首先，酒精在體內(nèi)會代謝為乳酸，抑制尿酸排泄，乳酸又能構成血液的酸化，使尿酸的溶解度下降，而構成尿酸的結晶就是引起痛風的原因之一；其次，酒精能促進腺嘌呤核苷酸轉化，使尿酸生成增加；最后，酒精對肝臟造成損害，破壞反饋機制，使尿酸的合成增加。

　　酒精促進內(nèi)源性尿酸生成，會導致乳酸積累，又能抑制尿酸排出，痛風患者當然沾不得了，不僅酒不能沾，含酒精類飲料也不宜飲用。

　　3.不吃甜食，不喝各種甜飲料，包括甜味的果汁。果糖促進內(nèi)源性尿酸生成。蘇打水飲料雖然對尿酸排出有益，但不利于控制血壓。

　　痛風病發(fā)與血液中尿酸濃度過高有直接關系，最簡單的辦法就是堿化尿液，促進尿酸排泄。所以，直接飲用堿性的蘇打水能起到較好的效果?？紤]到痛風患者高血壓和中風危險也升高，不建議大量喝，更不能依賴蘇打水而放棄飲食控制。

　　一些市售飲料之所以很甜，主要是因為摻入了大量糖漿，糖漿富含果糖，尤其是一些產(chǎn)氣的飲料中，果糖含量特別高，喝這些飲料的時候就會喝進去大量的果糖，而果糖對血尿酸的影響與高嘌呤食物類同，能顯著提升血尿酸水平。

　　此外，果糖還會加重脂肪堆積，增加胰島素抵抗，使腎尿酸排泄減少，所以血尿酸水平就更高了。痛風患者喝飲料不能只關注嘌呤，含糖的飲料增加血尿酸水平的本領，可不遜色于烈酒。因此，痛風不宜飲用甜味飲料，尤其是那些口感清涼的產(chǎn)氣飲料。

　　4.不喝鮮美的肉湯、雞湯、魚湯、海鮮湯、火鍋湯，其中嘌呤含量高。

　　在我們常喝的湯類中，那些慢火熬燉的葷湯，如排骨湯、雞湯、肉湯、魚湯等，都含有很高的嘌呤，痛風患者是不適合飲用的。但是像蔬菜湯、雞蛋湯等，嘌呤含量就很低，可以嘗試做一些來解饞。

　　此外，各種谷物的粥湯都是不錯的選擇，比如稀薄的小米粥、燕麥粥、玉米粥等，熬煮的時候多加點水，盛最上面的部分來當湯喝，既能有效補充水分，又能增加維生素和鉀元素的攝取。

　　5、魚肉、豆制品限量。

　　按膳食指南要求，每日不超過100克魚，或75克肉。過多動物蛋白質(zhì)不利于降低尿液的pH值，且會增加尿鈣流失，對于痛風患者不利。

　　豆制品如豆腐絲、豆腐干等嘌呤含量低，可以少量食用，部分替代魚肉用來供應蛋白質(zhì)。不能在魚肉蛋奶之外再加大量豆制品。如果腎功能已有損害，一日蛋白質(zhì)總量都要控制，不僅限于控制豆制品。如果有食用豆制品之后身體不適的經(jīng)歷，也需要禁用。

　　痛風患者適宜的飲食：

　　1.痛風患者適宜喝不太濃的咖啡和茶

　　喝咖啡時不要放太多的糖和奶精，并且不要沖泡得太濃，痛風患者是完全可以飲用的，但也要注意適量為宜。同樣，只要不喝太濃的茶，于健康也是有益的，像一些熱量較低的蕎麥、大麥茶都是很適合痛風患者飲用的。

　　2.白開水是痛風患者最好的選擇

　　如何飲用也是有講究的。痛風患者每天要喝至少3000毫升的水，才能達到稀釋血液，促進尿酸排泄的作用。

　　“要養(yǎng)成主動喝水的習慣，不要等到口渴時才喝，口渴是大腦對體內(nèi)缺水的信息反饋，如果等到口渴才喝的話，主要起的是補充體內(nèi)水分的作用，對促進排尿酸的效果較差。不同的天氣，飲水量也不一樣，夏天氣溫高達40℃時，出汗多，3000毫升也還是不夠的。”

　　此外，提醒大家注意飲水的時間。一天中有四個時間段是比較適合喝水的，即早上起床后至早餐前的30分鐘，兩餐之間，以及晚餐后45分鐘至睡覺前，注意不要在飯前30分鐘內(nèi)，或者飯后45分鐘內(nèi)喝水，即使要喝也不能多喝，否則沖淡胃液，影響消化，對身體也是不利的。睡前飲水對防止尿路結石有較好的效果，如果已經(jīng)患有尿路結石了，可在夜間再加喝一次。

　　3.適量攝入蔬菜汁與果汁

　　水果中基本都含有天然果糖，我們通過咀嚼的方式吃水果時往往吃不多，但榨成汁就不一樣了，很容易一杯兩杯地喝過量，造成果糖的過量攝入。所以說，雖然水果中的維生素C等對降低血尿酸水平有利，但過量飲用較甜的果汁還是有可能促進痛風病發(fā)的。

　　蔬菜汁呢？如果是家中自制的蔬菜汁或果蔬汁的話，別放太多糖對身體是很有益的，但如果是市售的蔬菜汁，就要關注其是否過甜了。對于痛風患者來說，在果蔬汁中減少甜味水果，而增加蔬菜的數(shù)量，總是不會錯的。

　　4.多攝入些固腎的食物

　　中醫(yī)學認為，固腎的食物有助排泄尿酸，平日可按“六味地黃”（熟地、山茱萸、山藥、澤瀉、丹皮、茯苓）配方煎水飲用，以收滋陰補腎功效。

　　5.多攝取充足的堿性食物，如海帶、白菜、芹菜、黃瓜、蘋果、番茄等疏果。