我們都知道，腎功能降低的慢性腎病患者，對(duì)于蛋白質(zhì)的攝入要「減量控質(zhì)」。雞蛋等蛋類(lèi)含有人體最好吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，理所當(dāng)然地成為了腎病患者食用的最佳食物。

可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、土雞蛋，可選的種類(lèi)那么多，到底哪一種對(duì)腎友來(lái)說(shuō)才是更好的呢？

一、哪一種蛋類(lèi)，更適合腎病患者吃？

-01.從吸收率角度考慮，打成平手

蛋類(lèi)作為最好消化吸收的蛋白質(zhì)食物，在消化吸收上并沒(méi)有太大差異，不論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋還是鵪鶉蛋，利用率都可以高達(dá)100%。

-02.從營(yíng)養(yǎng)成分考慮，有輕微差別

雞蛋的蛋白質(zhì)含量略高，脂肪最低；

鵝蛋的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪、膽固醇含量最高；

鈣含量差異不大，鴨蛋及鵪鶉蛋的磷稍高，土雞蛋的鉀稍高。

-點(diǎn)擊可看大圖-

-03.從口感角度考慮，土雞蛋略勝

口感好差，看個(gè)人口味，但大多數(shù)人認(rèn)為散養(yǎng)的雞蛋或鴨蛋味道確實(shí)更好一些。因?yàn)?，散養(yǎng)的雞鴨雜食且飼喂周期較長(zhǎng)，產(chǎn)下的蛋風(fēng)味物質(zhì)含量豐富，味道稍好一些。

-04.從價(jià)格角度考慮，雞蛋最親民

禽蛋當(dāng)中，雞飼養(yǎng)基數(shù)大，雞蛋需求廣，雞蛋的價(jià)格也最親民。

但這不代表便宜的就是不好的，綜合考慮來(lái)看，雞蛋是相對(duì)最符合腎病患者食用的蛋類(lèi)之一。

土雞蛋和普通雞蛋也僅僅是口感上的差別，營(yíng)養(yǎng)成分上差距不大。不過(guò)分追求口感的腎友，吃普通雞蛋不虧！

二、雞蛋怎么做，營(yíng)養(yǎng)吸收會(huì)更好？

水煮蛋、荷包蛋、溏心蛋、茶葉蛋、蒸蛋、煎蛋、炒雞蛋，這么多的烹飪方式，看得人眼花繚亂。

最推薦：水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯

烹飪方式的不同，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的不同程度流失。雞蛋的各種烹調(diào)方式中，維生素的損失相似，在不過(guò)分煎炸的基礎(chǔ)上，蛋白質(zhì)的消化吸收也沒(méi)有太大差異。

水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯略勝一籌，原因在于這種烹調(diào)方式可以減少膽固醇氧化等一系列反應(yīng)，更適合腎友健康飲食。

最不推薦：煎蛋、炒蛋、茶葉蛋、水沖蛋

煎蛋、炒蛋則會(huì)產(chǎn)生更多的膽固醇氧化產(chǎn)物和糖化蛋白產(chǎn)物，且油脂含量增加，不利于血脂健康。

茶葉蛋中加入了過(guò)多食鹽……

水沖蛋不夠安全（細(xì)菌不能完全被殺死），以上都不推薦腎友食用。

照顧個(gè)人口味，溏心蛋中立

對(duì)于溏心蛋，愛(ài)吃的人很愛(ài)，不愛(ài)的人也確實(shí)是不愛(ài)。未煮熟的雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分不能夠保證完全吸收，衛(wèi)生問(wèn)題也需要腎友們警惕。

三、這些情況不能吃雞蛋，是真是假？

-01.膽固醇和血磷高不能吃蛋黃？

越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃并不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。

相反的，雞蛋當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大都集中在蛋黃中，蛋白只含有蛋白質(zhì)及水。

血磷升高的腎友也可以隔天一個(gè)整雞蛋，避免蛋黃的浪費(fèi)。

-02.喝豆?jié){的情況下，不能吃雞蛋？

「大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化吸收，不能和雞蛋一起吃?！?/p>

看起來(lái)有一定依據(jù)，但其實(shí)經(jīng)過(guò)煮熟的豆?jié){，胰蛋白酶已經(jīng)完全失去作用，并不會(huì)對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收產(chǎn)生影響。

-03.高燒情況，不能吃雞蛋？

發(fā)燒的病人，需要清淡飲食多喝水，但雞蛋能引起高燒反復(fù)，這就是實(shí)實(shí)在在的謠言了。