酸菜魚
酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經(jīng)過(guò)腌制后的酸菜,維生素C已喪失殆盡;此外,酸菜中還含有較多的草酸和鈣,由于酸度高食用后易被腸道吸收,在經(jīng)腎臟排泄時(shí)極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石;而腌制后的食物,大多含有較多的亞硝酸鹽,與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺,是一種容易致癌的物質(zhì)。
地三鮮
這種菜主要食材是土豆、茄子、青椒。茄子本來(lái)富含維生素P,具有降低血脂的能力,可經(jīng)過(guò)油炸后,茄子會(huì)像海綿一樣吸收大量的油,幾乎完全損失了其健康益處。另外,土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后,會(huì)生成致癌物。油炸之后,食材中本來(lái)豐富的維生素C,也幾乎損失殆盡。
干煸豆角
干煸豆角,聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān),其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標(biāo),還有可能帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵谟驼〞r(shí),豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟,就可能導(dǎo)致食物中毒。
炸藕盒
藕盒通常要裹一層面糊下油炸。雖說(shuō)藕是養(yǎng)生的食材,但它的淀粉含量和土豆接近,加之外表裹著面糊,這樣富含淀粉的食物經(jīng)過(guò)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。同時(shí)藕盒上吸附了大量油脂,過(guò)多食用對(duì)健康著實(shí)有害。
烤魚
烤魚是時(shí)下流行的吃魚方法之一。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文表示,飯店里的烤魚大多先經(jīng)過(guò)油炸,再進(jìn)行燒制。然而,煎炸對(duì)歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸,有益心腦血管健康)的破壞是最嚴(yán)重的,在此過(guò)程中還可能產(chǎn)生致癌物。相關(guān)研究表明,油炸魚、油煎魚等,多吃不僅無(wú)益心腦血管健康,甚至可能有害健康。
當(dāng)然,偶爾吃得吃得不健康也不要害怕,有解藥在!
5種食物是“超級(jí)解藥”!
解讀:油條的制作過(guò)程中常會(huì)添加明礬,被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害,并且很難被人體排出,導(dǎo)致記憶力減退、抑郁和煩躁,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致腦退化等可怕疾病。在食用油條時(shí),可以搭配食用豆?jié){。因?yàn)槎節(jié){中富含卵磷脂,科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),給腦退化患者服用一定劑量的卵磷脂,可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。
可替代選擇:同樣富含卵磷脂的蛋黃。
解讀:酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于酸度高,食用后易被腸道吸收,在經(jīng)腎臟排泄時(shí)極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。腌制后的食物大多含有較多的亞硝酸鹽,是一種容易致癌的物質(zhì)。獼猴桃中富含維生素C,可以減少這些有害物質(zhì)對(duì)健康的損害,減少胃癌和食道癌的發(fā)生幾率。
可替代選擇:橘子、橙子等富含維生素的新鮮水果。
解讀:臘肉香腸很受重口味人士青睞,然而這些食物經(jīng)過(guò)腌制,在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽、亞硝胺,對(duì)于人體來(lái)說(shuō),是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。而且這些食物的含鹽量極大,容易導(dǎo)致高血壓等心血管疾病。綠茶中含有茶多酚等物質(zhì),具有抗氧化、防癌抗癌的作用,在吃過(guò)腌制食品后,喝上幾杯綠茶,可以減少腌制食品對(duì)身體的危害。
可替代選擇:黃綠色的蔬菜水果,如香蕉、柑橘、卷心菜等。
解讀:火鍋吃多了容易上火,另外,濃湯中含有較高的嘌呤物質(zhì),經(jīng)過(guò)消化分解后在肝臟代謝生成尿酸,還可能引發(fā)痛風(fēng)病。在吃完油膩又麻辣的火鍋之后,建議吃個(gè)柚子,有助于滋陰去火,健脾消食。
可替代選擇:梨,清熱去火,能幫助消化。
解讀:烤肉串經(jīng)過(guò)明火炭烤后所含的苯并芘,是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)之一,進(jìn)入人體后,會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。白薯中含有的大量纖維素,可以將烤肉中的有害物質(zhì)包裹起來(lái)排出體外,并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。
可替代選擇:燕麥等富含纖維的食物。
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