現(xiàn)今人們的生活飮食呈現(xiàn)“三多”，卻缺乏運動，使很多人聞“高家三兄弟”(高血壓、高血糖、高膽固醇)而色變。尤其是膽固醇，眾所周知，它與我們的健康有莫大的關(guān)系，特別是跟心腦血管疾病密切相關(guān)。

　　膽固醇是脂肪類的一種物質(zhì)，來自所有內(nèi)臟、海鮮類、肉類、家禽、蛋黃和奶類產(chǎn)品，是構(gòu)成細(xì)胞壁、膽汁和各種荷爾蒙的主要成分。膽固醇可分為低密度脂蛋白(LDL)、極低密度脂蛋白(VLDL)和高密度脂蛋白(HDL)。LDL俗稱為“壞膽固醇”，能進(jìn)入細(xì)胞，加速動脈硬化的速度。HDL俗稱為“好膽固醇”，具有保護(hù)作用，能抵御動脈硬化、粥樣斑塊的形成，并可以減少脂肪沉積在血管壁上，因而降低形成心腦血管疾病的機(jī)會。

　　膽固醇的每天建議攝取量少于300毫克，一只雞蛋(50克)膽固醇含量約為210毫克，單從數(shù)字上來看，我們應(yīng)該減少進(jìn)食雞蛋從而降低膽固醇的攝入。但其實不然，原因有二：第一，人體內(nèi)的膽固醇只有20%至30%來自食物，其余70%至80%均為肝臟自行制造出來的。

　　怎樣的飮食會促使身體制造過多的膽固醇呢？簡單來說，攝入過多飽和脂肪(Saturatedfats)，例如肥肉、豬油、牛油、動物皮層、全脂奶等；以及反式脂肪(TransFats)，其主要來自氫化植物油、起酥油、人造牛油及其制品，例如酥皮面包、椰絲奶油包、曲奇餠和焗批等會增加肝臟合成膽固醇，從而導(dǎo)致血膽固醇値升高，因此，這兩者才是眞正導(dǎo)致高膽固醇的元兇。

　　雞蛋是一種營養(yǎng)價値豐富而價廉的美食，一只雞蛋中蛋白占三分之二，蛋黃占三分之一，人體所需氨基酸當(dāng)中，有十種是自身不能制造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白便有齊這十種必需氨基酸。

　　相較同樣含豐富蛋白質(zhì)的肉類，蛋白的優(yōu)勝之處在于零膽固醇和脂肪含量低；雞蛋絕大部分的礦物質(zhì)及維他命均位于蛋黃中，蛋黃含有13種重要營養(yǎng)成份，其營養(yǎng)價値比蛋白更來得豐富，當(dāng)中包括卵磷脂及不飽和脂肪酸，卵磷脂進(jìn)入人體后能夠抑制膽固醇吸收、不飽和脂肪酸又能降低膽固醇水平，它們主要作用是降低雞蛋中的高膽固醇，使食用雞蛋后不會造成人體膽固醇値升高。在歐美及日本曾有多項實驗證明，對于健康人士，不論是多吃雞蛋或長時間吃雞蛋，其血膽固醇値與對比組相比并無差別，相反，限制進(jìn)食雞蛋數(shù)量并不能有效減低血膽固醇値。健康人士每日可食一只全蛋，對身體有益無害。