炒肉拌干豆腐
主料:豬肉(瘦)200克干豆腐200克
調(diào)料:醬油20克醋10克味精1克大蒜20克香油5克辣椒油15克鹽4克菜籽油15克
制作工藝:
1.將瘦肉切成0.4厘米粗的肉絲;
2.干豆腐切成0.4厘米粗的絲待用;
3.將鍋置火上,注入菜籽油,將肉絲一鍋炒熟,裝盤待用;
4.將大蒜剝?nèi)ニ庖?,砸成蒜泥?/p>
5.干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍,而后投入涼水中過涼,瀝干水分裝盤;
6.將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調(diào)拌勻;
7.將豆腐絲碼在盤底,再將肉絲放在上面,將兌好的味汁澆淋在上面,即可調(diào)拌均勻供食。
工藝提示:
1.瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細(xì)均勻,否則影響外觀美;
2.炒肉絲時,不要炒老,要旺火速炒,否則質(zhì)老影響質(zhì)量;
3.味汁的調(diào)制,可因各自口味而定。
菜品口感:口味清淡,軟嫩適口。
食用方法:中餐、晚餐
適合人群:學(xué)齡前兒童
食譜營養(yǎng):
1.豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
2.干豆腐:豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,營養(yǎng)價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;并含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
溫馨提示:
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進(jìn)吸收。
(實習(xí)編輯:林志輝)
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