說起鼻咽癌可能北方地區(qū)的人們比較陌生，因為患這種疾病的人群主要集中在廣東、廣西、湖南、江西和福建等地區(qū)。它也屬于我國高發(fā)的一種惡性腫瘤，鼻咽癌的發(fā)病率在五官科發(fā)生的腫瘤中居首。

　　其實除了家族原因、地域原因和病毒感染之外，飲食也是導致鼻咽癌發(fā)生的一個重要原因。

　　咸魚致癌原因

　　咸魚已經被證明是導致鼻咽癌的食物之一，一些調查顯示愛吃咸魚的人患鼻咽癌的風險要高2-7倍。而咸魚導致鼻咽癌的原因有兩方面。

　　原因一、亞硝酸鹽

　　魚肉在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和魚肉蛋白質分解的產物胺結合成亞硝胺，其屬于一種很強的致癌物質，一次大量或長期攝入這種物質會引發(fā)癌癥。而人類的鼻咽癌、胃癌、食道癌、肝癌等和這種物質有關。

　　原因二、霉變

　　魚肉屬于一種結締組織少并松散的肉類，細菌容易沿著松散的組織進入肌肉。而且其魚鰓和內臟中很容易藏匿細菌，這樣導致了魚肉極容易變質，發(fā)生霉變。咸魚出現(xiàn)紅色斑點則是發(fā)霉現(xiàn)象，這種斑點也被稱為赤變。

　　霉變咸魚不僅會導致鼻咽癌，其主要是由于細菌引起的，還可能引起胃腸炎、食物中毒等問題。

　　另外，咸魚中的高鹽分會導致胃炎、胃癌、糖尿病、支氣管哮喘和上呼吸道感染。

　　如何降低咸魚的危害

　　在腌制咸魚時可以采用一定措施，將其中的有害物質降到最低。

　　1.腌制時添加一些天然物質，如蒜汁、姜汁或蘆薈汁等，這樣可以阻斷亞硝胺的合成。

　　2.添加維生素C或檸檬酸來阻斷亞硝酸鹽和胺的結合，防止致癌物質的產生。

　　3.還可以添加一些防腐作用的物質，如紅曲色素等。

　　而我們在選購咸魚時也要多看和多聞，看魚身是否有蛀蟲，色澤是否光亮；聞一聞咸魚散發(fā)出的味道是否是霉味；看一看魚頭、魚腹部位是否有霉變。

　　其他導致鼻咽癌的飲食

　　鼻咽癌的發(fā)生具有一定的地域性，如民間會將鼻咽癌稱為廣東瘤，除了愛吃咸魚這個原因之外，食物中富含鎳元素也是一個原因。

　　根據一項在廣東地區(qū)的調查顯示，在鼻咽癌高發(fā)地區(qū)大米和水中含有的微量元素鎳比其他地區(qū)高，并且還在鼻咽癌患者的頭發(fā)中發(fā)現(xiàn)鎳元素含量高。經過動物實驗證明，鎳元素對亞硝胺誘發(fā)鼻咽癌具有促進作用。

　　除此之外，鼻咽癌的發(fā)生還和遺傳、種族、病毒感染等有關，一般會呈現(xiàn)一種家族聚集現(xiàn)象，如父子或兄弟姐妹同患鼻咽癌等。

　　結語：癌癥這個名詞既離我們遙遠，又常出現(xiàn)在我們身邊?，F(xiàn)實中很多疾病的是吃出來的，鼻咽癌就和飲食有著密切的關系，所以我們對任何食物都要保持適量原則，任何食物過量則產生負面作用。