母親、女兒、兒子，一家三口相繼染上肝癌！元兇竟然在廚房里！每家每戶炒菜時(shí)，總會(huì)加些調(diào)味品味精、雞精、鹽、醬油、醋.....但你知道么，有一種調(diào)料可能導(dǎo)致家里人得肝癌！

導(dǎo)致肝癌的罪魁禍?zhǔn)拙故遣缓细襻u油，其中罪大惡極的就是“純勾兌醬油”

因?yàn)?，勾兌醬油中的焦糖色素

含4-甲基咪唑可能導(dǎo)致肝癌！

在此，小編友情提示——

超市購(gòu)物，一定要看準(zhǔn)醬油代碼

選購(gòu)GB18186（釀造醬油）

千萬(wàn)不要買SB10338（純勾兌醬油）

醬油里貓膩很多

千萬(wàn)別掉坑

菌菇醬油，海鮮醬油

實(shí)情：多了食品添加劑

很多人認(rèn)為，海鮮醬油營(yíng)養(yǎng)更好，味道更鮮。其實(shí)，大部分海鮮醬油中都沒(méi)有海鮮成分，真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過(guò)添加了少量菌菇提取物等。

為了增加鮮味，一些企業(yè)甚至?xí)盐毒砑拥结u油中，以增加氨基酸液氮含量，提升醬油等級(jí)。

兒童醬油

實(shí)情：廣告噱頭

醬油貼上“兒童”標(biāo)簽，價(jià)格飚升。

孩子3歲之前應(yīng)該清淡飲食，醬油、鹽都應(yīng)盡量少吃。“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。

有些兒童醬油還會(huì)打著補(bǔ)充氨基酸的旗號(hào)，事實(shí)上，醬油是由大豆、小麥等制成，原料中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨基酸，也就是說(shuō)，只要是醬油都含氨基酸。

而一些醬油產(chǎn)品號(hào)稱補(bǔ)鋅、補(bǔ)硒，實(shí)際含量很少，若為了所謂的健康目的長(zhǎng)期吃，會(huì)讓孩子養(yǎng)成重口味的飲食習(xí)慣。因此，兒童醬油不僅完全是營(yíng)銷噱頭，而且對(duì)于孩子的健康有害無(wú)益。

“老抽”和“生抽”有區(qū)別

按照醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油（生抽）：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。

烹調(diào)醬油（老抽）：

適合烹調(diào)菜肴，比如紅燒肉，需加熱后再食用。

兩相對(duì)比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈！生抽可烹調(diào)菜肴，但老抽不可直接涼拌或蘸食。

如何選擇醬油

選好醬油有3指標(biāo)

指標(biāo)1：看是“佐餐”還是“烹調(diào)”

按照醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高。

烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴，加熱后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

指標(biāo)2：看是“釀造”還是“配制”

這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

配制醬油：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

指標(biāo)3：看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)！醬油好壞（營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量）主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)了。

一般來(lái)說(shuō)，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。

合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升。