隔夜西瓜該扔? 細菌量數(shù)以億計

　　近日，“隔夜西瓜不能吃”的消息在微博、微信、網(wǎng)絡(luò)等平臺廣為傳播。記者梳理后發(fā)現(xiàn)，盡管這一消息演變成“隔夜西瓜不能吃，細菌難以數(shù)清”、“隔夜西瓜細菌數(shù)以億計”等不同形式，但所有內(nèi)容均來自某媒體的一個實驗。

　　該媒體報道，一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子進了醫(yī)院。隨后，該報記者將切開的半個西瓜封上保鮮膜，并在常溫下保存12個小時后送到相關(guān)部門進行檢測。

　　在試驗中，工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養(yǎng)基中。12小時后，三個樣品的培養(yǎng)基中均分布著密密麻麻的菌群。實驗人員表示細菌數(shù)量已難以數(shù)清，需要以億為單位計算，其中，表層的瓜瓤細菌最多。最后得出隔夜西瓜細菌數(shù)以億計的結(jié)論，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

　　模擬西瓜冷藏 每克3800個細菌

　　為弄清這種說法的真假，記者模擬市民冷藏西瓜的慣用方法，再次進行了試驗。7日晚上6點過，在用冷水將水果刀洗凈后，記者切開一個12斤左右的西瓜。未作停頓，其中一半被裹上了一層剛拆開的保鮮膜，然后放入溫度為4℃冰箱冷藏室。

　　8日上午9點過，已冷藏了15個小時的西瓜被送至四川合泰食品司法鑒定所的無菌實驗室。工作人員將隔夜西瓜沿表層下約2厘米切取25克樣品，并放入225毫升生理鹽水中分10倍、100倍、1000倍三個梯度進行浸泡稀釋。10多分鐘后，工作人員將樣品與生理鹽水混勻，隨后提取1毫克鋪到平板技術(shù)培養(yǎng)基上。凝固后，樣品被放入培養(yǎng)箱中。

　　按照國家標(biāo)準，24—48小時可以取出。10日上午，在培養(yǎng)箱中保存了近48小時后，三個樣品被工作人員取出。此時，憑肉眼就可以看到培養(yǎng)基中的細菌，“三個梯度互為佐證，每克有3800個細菌。”工作人員說，遠沒有網(wǎng)上傳的那么兇，如果沒有致病菌，這個數(shù)量的細菌根本不會對人體健康造成影響。

　　常溫保存的樣品 得出冷藏西瓜的結(jié)論

　　“隔夜西瓜細菌數(shù)以億計”的消息在網(wǎng)絡(luò)上不脛而走，并一度被眾人視為能證實“隔夜西瓜不能吃”的有力證據(jù)。然而，就在這種言論出來不久，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國就曾出來辟謠。他說，這個實驗看似很有說服力，卻犯了一個很重要的錯誤。

　　“實驗中和現(xiàn)實中的樣品完全是兩回事。”何計國說，實驗中是常溫保存，這種條件下很容易滋生細菌。而現(xiàn)實情況是，市民一般會冷藏保存，并裹有保鮮膜。如果實在不放心，可以把表面一層西瓜切掉后再吃。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員鐘凱在接受媒體采訪時表示，盡管如此，沒吃完的西瓜確實不宜久放，切開的西瓜常溫下一般最多放置4個小時，及時冷藏才安全。

　　與其糾結(jié)細菌數(shù) 不如開水燙刀

　　針對此次試驗結(jié)果，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授周康說，每克中含有3800個細菌并不算多，舉例來說，市民買回的生肉上，每克大概會有10萬個細菌，有的甚至更多。周康說，但因為肉和西瓜的食用方法不同，經(jīng)炒制后，生肉的很多細菌都會死亡。

　　根據(jù)國家發(fā)布的GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準》，每克食品低于10000個細菌便可以放心食用。“比較而言，隔夜西瓜的細菌數(shù)大大低于這個數(shù)目。”周康說。在此次試驗中，每克含有的3800細菌來源也可能很多，可能沾上了刀上的細菌，也有可能沾上了保鮮膜上的細菌。按照這個檢測出來的細菌數(shù)，與其在西瓜保存上糾結(jié)，不如在切西瓜用的刀上下點功夫。“如果刀被污染了，細菌數(shù)遠不止這個數(shù)。”周康建議，市民一定要將水果刀和菜刀分開來用，想想如果一把剛切了肉的刀，簡單用冷水清洗后就用來切西瓜，細菌很多不說，因為可能含有致病菌，有很大風(fēng)險，建議切之前燙刀。

      裹保鮮膜冷藏西瓜 細菌數(shù)反而多

　　把裹有保鮮膜的西瓜放入冰箱中冷藏，和直接把西瓜放入冰箱中冷藏，哪種方式的細菌更多?針對此問題，百度百科的“真相問答機”曾專門做過調(diào)查，在調(diào)查中，有74%的網(wǎng)友選擇“未裹保鮮膜的西瓜細菌會更多”?？墒聦嵣?，大量試驗卻表明，二者相比，裹有保鮮膜的冷藏西瓜的細菌反而更多。

　　對此，“真相問答機”專家解釋稱，使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面，使西瓜內(nèi)部形成了一個相對密閉的空間，保存了西瓜內(nèi)部的水分，同時使得西瓜內(nèi)部的溫度不會很快降至4攝氏度，這就給細菌的繁殖提供了便利條件。

　　但實驗同時發(fā)現(xiàn)，不裹保鮮膜的西瓜水分流失更快，裹有保鮮膜的西瓜更為新鮮。“家用冰箱冷藏的食物較為復(fù)雜，裹上保鮮膜更多是為了防止西瓜串味兒。”專家說。