小龍蝦是蟲(chóng)子？是一種如假包換的淡水蝦

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱介紹，小龍蝦真名叫克氏原螯蝦，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲(chóng)子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上都是十足目，其中，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而小龍蝦則是蝲蛄科。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系，都是一個(gè)目，但不是一個(gè)科。

　　小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部，所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦，它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種。

　　小龍蝦臭水溝里長(zhǎng)大？和大閘蟹一樣，在池塘等水體中長(zhǎng)大

　　華東師范大學(xué)生命科學(xué)院終身教授、中國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會(huì)副主任委員陳立僑說(shuō)，由于小龍蝦頗受市民的歡迎，全國(guó)不少地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖也已經(jīng)形成一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)范養(yǎng)殖后，小龍蝦成長(zhǎng)環(huán)境和大閘蟹一樣，都是在池塘等水體養(yǎng)大，而且總體養(yǎng)殖情況是安全可控的。如果小龍蝦真如傳言所說(shuō)是在臭水溝里長(zhǎng)大，其產(chǎn)量是完全跟不上龐大的市場(chǎng)需求。

　　小龍蝦專吃生活垃圾、動(dòng)物排泄物？主要吃人工飼料

　　陳立僑看來(lái)，為了保證產(chǎn)量，小龍蝦主要吃人工飼料，水體中含有的少量雜食僅是它們偶爾食用的“零食”，“以前有種說(shuō)法，小龍蝦對(duì)水體環(huán)境的有害物質(zhì)如重金屬、農(nóng)藥等的耐受能力較強(qiáng)。但研究發(fā)現(xiàn)，與其他蝦蟹類相似，小龍蝦其實(shí)對(duì)環(huán)境非常敏感，一旦水質(zhì)受到污染，其生命活力變差、存活率和生長(zhǎng)率就會(huì)明顯下降，從而影響?zhàn)B殖的產(chǎn)量和效益。如果養(yǎng)殖環(huán)境沒(méi)有問(wèn)題，包括小龍蝦頭部?jī)?nèi)的肝胰腺和性腺等，都是可以安全食用的。”“相對(duì)而言，野生小龍蝦的質(zhì)量反而不可控，而一旦實(shí)行規(guī)?；斯じ深A(yù)，其質(zhì)量更可靠。”上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)范守霖同時(shí)指出：“如今小龍蝦這么紅火，據(jù)我所知，各地在其食品安全管控上都是非常嚴(yán)格的。”

　　生吃小龍蝦、吃死掉的小龍蝦患病風(fēng)險(xiǎn)大

　　陳立僑強(qiáng)調(diào)，食用科學(xué)養(yǎng)殖、經(jīng)檢驗(yàn)合格的小龍蝦是安全的，但是由于哈夫病發(fā)病原因很復(fù)雜，可以肯定的是，從國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，食用了受病源污染的小龍蝦和三文魚(yú)等水產(chǎn)品之后，患病的風(fēng)險(xiǎn)就非常大。

　　不能生吃小龍蝦，也不能吃死掉的小龍蝦。

　　小龍蝦重金屬含量超標(biāo)？

　　2012年從年開(kāi)始，上海水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)已經(jīng)全面啟動(dòng)，包括小龍蝦在內(nèi)的所有養(yǎng)殖水產(chǎn)品只要進(jìn)入上海市場(chǎng)，必須提供合格證和產(chǎn)地證明。

　　銅川水產(chǎn)市場(chǎng)的小龍蝦主要來(lái)自山東、湖北、江蘇等地。外地小龍蝦要進(jìn)入上海，首先商戶需具產(chǎn)地證明，一些村民養(yǎng)殖的小龍蝦則由當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)出具相關(guān)證明。銅川水產(chǎn)市場(chǎng)檢測(cè)站副站長(zhǎng)張衡良介紹，2012年底，銅川水產(chǎn)市場(chǎng)引入一套價(jià)值600萬(wàn)元的設(shè)備，著重對(duì)鎘、汞、砷等重金屬進(jìn)行檢測(cè)。銅川水產(chǎn)市場(chǎng)僅在2010年曾發(fā)現(xiàn)過(guò)一批次的小龍蝦抽檢不合格，當(dāng)場(chǎng)就禁止那一貨車的小龍蝦進(jìn)入市場(chǎng)。此后，再也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)小龍蝦抽檢不合格。

　　據(jù)了解，本市至少9成以上小龍蝦是經(jīng)過(guò)正規(guī)批發(fā)市場(chǎng)交易的，正常運(yùn)輸過(guò)程中超過(guò)8小時(shí)，小龍蝦死亡率會(huì)增加，所以商戶必須經(jīng)過(guò)正規(guī)批發(fā)市場(chǎng)盡快交易，通過(guò)非批發(fā)渠道進(jìn)入上海的小龍蝦數(shù)量微乎其微。

　　外國(guó)人不吃小龍蝦？將小龍蝦做成香腸和壽司

　　美國(guó)是最早對(duì)小龍蝦進(jìn)行商業(yè)捕撈的國(guó)家之一，美國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的小龍蝦，絕大部分是農(nóng)民養(yǎng)殖的。在路易斯安那州，還形成了獨(dú)有的小龍蝦美食文化，當(dāng)?shù)鼐用癜研↓埼r做成各種美食，如小龍蝦派、小龍蝦濃湯，有餐館甚至推出了小龍蝦香腸和壽司。

　　2012年全國(guó)水產(chǎn)品出口量380.12萬(wàn)噸，其中小龍蝦出口2.71萬(wàn)噸。中國(guó)出口的小龍蝦以蝦仁為主，主要銷往英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、日、韓等國(guó)。