網(wǎng)友：菜籽油不健康

　　《舌尖2》“心傳”中，用大篇幅介紹了徽州古法煉制菜籽油，其收獲廣大粉絲的同時，質(zhì)疑的聲音也同時出現(xiàn)。科普作家、科學(xué)松鼠會成員“云無心”表示，撇開菜籽油在美食上的地位，從健康的角度看，菜籽油存在一定的安全風(fēng)險。

　　“菜籽油的香味，主要來源于其中的芥子油苷，被分解后產(chǎn)生的產(chǎn)物干擾甲狀腺合成，會導(dǎo)致甲狀腺腫大，也能造成動物肝臟和腎臟腫大，嚴(yán)重時可引起肝出血和肝壞死。菜籽油中另一成分芥酸，在動物實驗中，顯示了對心臟的損害。”

　　而作為傳統(tǒng)智慧來傳承的“土榨油”，“云無心”則認(rèn)為，土榨油開始冒煙的溫度很低，容易在烹飪過程中產(chǎn)生油煙，不但是PM2.5的來源，其中產(chǎn)生的物質(zhì)還會致癌。

　　專家：是否有害還不好說

　　南醫(yī)大二附院營養(yǎng)科營養(yǎng)師梁婷婷告訴記者，在菜籽油中，含有一定量的亞麻酸和亞油酸，能呵護(hù)心腦血管疾病患者的健康，軟化血管，膽固醇含量也少。

　　梁婷婷也表示，菜籽油并非完美。菜籽油含有芥酸，對于這種物質(zhì)，目前并沒有人體的臨床試驗，“但通過在動物身上的試驗，發(fā)現(xiàn)一些病例，可能與菜籽油有關(guān)，會引起心肌的纖維化和病變等問題。”江蘇省營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東表示，菜籽油含有芥子油苷。“這種物質(zhì)與芥酸可以相互轉(zhuǎn)化，目前有兩種說法，一種認(rèn)為有害，另一種則認(rèn)為菜籽油是中國南方的傳統(tǒng)烹調(diào)油，長期食用實踐證明其安全性有保證。”