菜場：賣不完的用"藕粉"泡一泡，第二天繼續(xù)賣

　　連日來，記者走訪了市區(qū)黎明路、蒲鞋市等地的菜市場，發(fā)現(xiàn)一些商販用一種白色晶體的東西為蓮藕保鮮，商販稱之為"藕粉"。

　　在蒲鞋市農(nóng)貿(mào)市場，一個(gè)菜攤上擺放著潔白的蓮藕。

　　記者問：你這里的藕怎么這么白？

　　菜販說："我的藕是'整'過的。"

　　在該農(nóng)貿(mào)市場的另一家菜攤前，記者看到該菜攤的蓮藕表皮很臟，但價(jià)格卻比白凈的蓮藕要貴，每公斤12元。

　　攤主說："白皙的蓮藕用'藥水'泡過了，有一股酸味，不好吃的。我家的沒有漂過，所以價(jià)格貴一些。"

　　至于用什么"藥水"浸泡？該攤主說，是一種白色晶體狀的"藕粉"。

　　而在市區(qū)黎明路農(nóng)貿(mào)市場，同樣存在攤主使用"藕粉"的情況。在調(diào)查中，當(dāng)記者詢問當(dāng)天賣不完的蓮藕怎么處理時(shí)？該攤主直言不諱地說："當(dāng)天賣不完的藕晚上用'藕粉'泡一泡，明天可以繼續(xù)賣，照樣可以賣出好價(jià)錢，但泡過的藕有酸味。"

　　有知情人士說，這種所謂的"藕粉"其實(shí)就是檸檬酸，工業(yè)檸檬酸是絕對(duì)不能使用的，但不知道菜販?zhǔn)怯檬秤眉?jí)還是工業(yè)級(jí)的。

　　批發(fā)市場：使用檸檬酸是公開的秘密，工人往清洗過的蓮藕上隨意撒

　　溫州菜籃子農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)交易市場南首有專門的蓮藕批發(fā)區(qū)。4月15日下午，記者以顧客的身份光顧該處。

　　蓮藕批發(fā)區(qū)有多家經(jīng)營戶，一些貨車直接停在銷售點(diǎn)，一邊卸貨，一邊有工人戴著橡膠手套把蓮藕放進(jìn)一個(gè)白色桶中清洗。

　　在一家蓮藕批發(fā)點(diǎn)，記者看到清洗過的蓮藕特別白嫩，用手摸了一摸，滑滑的。這時(shí)，記者看到另一名工人往剛洗過的蓮藕上撒一種白色晶體狀的顆粒物。在一堆蓮藕旁，記者看到一個(gè)米黃色的袋子，里面裝著另外一個(gè)袋子，袋中是一些白色晶體。

　　"這些是什么東西，是蓮藕洗白用的嗎？"記者問。

　　對(duì)此，該批發(fā)點(diǎn)的老板娘連忙說："這是保鮮用的，用了賣相會(huì)好看一些。"

　　"這些白色晶體狀的是什么，不會(huì)有問題吧？"記者從袋子里掏出一點(diǎn)，用舌尖舔一下，頓感一陣酸苦，趕緊拿礦泉水漱口。

　　隨后，記者掀開內(nèi)袋，看到外包裝上寫著"一水檸檬酸"的字樣。

　　4月24日下午，記者再次來到該批發(fā)市場，在另一家批發(fā)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)有工人不時(shí)往已清洗干凈的蓮藕上撒一些白色晶體狀的檸檬酸。

　　當(dāng)記者表示要購買蓮藕時(shí)，只見攤主取了一個(gè)大袋子就往里面裝蓮藕。當(dāng)裝了三分之一袋子時(shí)，記者急忙喊停："夠了，夠了，太多了。"

　　"沒事，我給你加一些這個(gè)。"該攤主邊說邊從一個(gè)塑料袋里抓了一大把白色晶體狀顆粒，撒在蓮藕上，這些顆粒遇水就融化。

　　攤主說，這些檸檬酸是保鮮用的，撒了檸檬酸的蓮藕保鮮三四天沒問題。

　　當(dāng)記者提出撒檸檬酸是否對(duì)健康有害時(shí)？攤主說："沒關(guān)系。有關(guān)系的話，他們（指市場管理者）不讓放，（我們這里）有專門管理的。"

　　不過，當(dāng)記者離開時(shí)，該攤主卻不忘提醒記者："吃的時(shí)候，記得把（蓮藕）皮削掉。"

　　離開后，記者對(duì)剛購買的蓮藕進(jìn)行拍照。取蓮藕時(shí)，記者手指觸碰了融化的檸檬酸，液體滲入指甲縫，感到一陣灼傷感。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于檸檬酸溶液具有刺激性，市場里的洗藕工人都是戴著手套作業(yè)。目前尚不知這些檸檬酸到底是工業(yè)級(jí)的，還是食用級(jí)的。但使用檸檬酸美白蓮藕在該批發(fā)市場已是公開的秘密。

　　食品專家：蓮藕銷售時(shí)不能添加檸檬酸

　　根據(jù)溫州市市場監(jiān)管局市場合同處提供的一份《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（衛(wèi)生部2011年4月發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)目前最新）顯示，按添加劑的功能劃分，檸檬酸分別出現(xiàn)在酸度調(diào)節(jié)劑和食品工業(yè)用加工助劑中。加工助劑是有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)，如助濾、澄清、吸附、脫模、脫皮、提取溶劑等。

　　根據(jù)規(guī)定，加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，并不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

　　溫州市農(nóng)科院食品科學(xué)研究所科研人員蔣巧俊的研究方向是食品貯藏保鮮。他說，蓮藕清洗的過程可以勉強(qiáng)算加工環(huán)節(jié)，在這個(gè)過程中是可以使用檸檬酸的，但清洗完進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)后，經(jīng)營者就不能再往蓮藕上添加檸檬酸了。雖然適當(dāng)?shù)膭┝繖幟仕釋?duì)人體無害，但過量對(duì)人體還是有一定的危害。

　　浙江拓邦律師事務(wù)所主任薄士坤律師說，據(jù)食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定，加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去。也就是說，在使用檸檬酸時(shí)，經(jīng)營者應(yīng)該要規(guī)范操作，不能濫用隨意添加，并建立使用記錄制度，以便職能部門隨時(shí)監(jiān)督檢查，防止工業(yè)級(jí)的添加劑渾水摸魚，危害消費(fèi)者的身體健康。

　　此外，薄士坤律師認(rèn)為，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性。蓮藕是否有必要使用檸檬酸"美白"。

　　長期食用含檸檬酸的食品可能導(dǎo)致低鈣血癥

　　據(jù)資料顯示，檸檬酸作為食品添加劑，有調(diào)節(jié)酸味，防腐保鮮的作用，而在洗滌行業(yè)中也被用作洗滌劑。適當(dāng)劑量檸檬酸對(duì)人體無害，在很多食品中都有使用。雖然檸檬酸對(duì)人體無直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥，且會(huì)增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。

　　三招辨別壞藕和好藕

　　食品添加劑無處不在，難以避免。從健康角度講，要想吃健康食物，最好是選擇沒有美容的。記者綜合有關(guān)專家的建議，教市民三招辨別方法。

　　一、看顏色：一般情況下，藕放置一段會(huì)變色，被美白過的藕就算放上幾天還是白皙如新。但清洗后，藕就會(huì)迅速變質(zhì)，一開始是發(fā)黃，再后來變黑。

　　二、聞氣味：散發(fā)酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙，外皮粗糙，湊近了有一股泥土腥氣。但用檸檬酸之類泡過的藕，外表白凈，摸起來滑滑的，卻散發(fā)出酸味。

　　三、嘗味道：如果生吃是酸的，這說明藕很可能被酸性溶液泡過。