近日，記者從安徽六安裕安區(qū)畜牧部門獲悉到，當(dāng)?shù)匦竽翀?zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，有一些不法商販竟然用母豬肉冒充牛肉，為了使假牛肉看起來(lái)像新鮮牛肉，他們還用狗血等動(dòng)物血水涂抹劣質(zhì)肉后出售。

　　據(jù)介紹，當(dāng)?shù)毓病⒐ど?、畜牧等部門近日聯(lián)合對(duì)城區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉進(jìn)行檢查，共查處注水牛肉、私宰牛肉、以母豬肉抹上狗血冒充牛肉等偽劣產(chǎn)品有4000多公斤。2月28日下午，裕安區(qū)在城南集中銷毀近期在各主要市場(chǎng)罰沒(méi)的未經(jīng)檢疫的假冒、注水、劣質(zhì)牛肉。

　　執(zhí)法隊(duì)員稱，除了假牛肉，他們?cè)诋?dāng)?shù)啬祥T農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一店鋪內(nèi)，還查獲了一批沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫、也沒(méi)有任何票據(jù)和進(jìn)貨憑證的袋裝冷凍牛肉，經(jīng)營(yíng)戶將這些牛肉藏在其床下，也用狗血涂抹過(guò)以后冒充好牛肉銷售。

　　辨別假牛肉的方法：

　　1看牛肉的顏色。

　　新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過(guò)特殊手段加工上色的也不會(huì)像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團(tuán)裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

　　2聞牛肉的味道。

　　牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒(méi)有膻味。

　　3摸牛肉的質(zhì)感。

　　沒(méi)打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來(lái)的顏色。

　　4嘗牛肉的口感。

　　如果你已經(jīng)把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來(lái)的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會(huì)感覺(jué)嚼起來(lái)不易爛。假牛肉則煮出來(lái)發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來(lái)易爛。如下圖，右側(cè)為真牛肉。