吃肉不如吃素健康，人類在各種慢病、癌癥的夾擊下，主張素食主義。提到素食，前段時間最火的莫過于網(wǎng)紅素食博主偷吃被抓現(xiàn)行的事件了。

這位素食界的網(wǎng)紅被曝光偷吃肉之前每天發(fā)布各種素食與生活來宣傳自己的健康飲食，引得粉絲競相效仿。被發(fā)現(xiàn)偷吃之后立馬大呼冤枉，說自己的身體除了問題出現(xiàn)了貧血，是醫(yī)生建議進食肉類。

然鵝，粉絲不買賬，感覺受到了欺騙。素食是否真的健康，會不會導致營養(yǎng)不良，引起了新一輪的熱議。今天，小九邀請到廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科博士聶文強詳細解釋，以及教大家如何健康吃素。

素食就是只吃青菜水果？

說到看到“素食”二字，大家首先想到什么？佛教？綠葉子菜？甚至木魚？！

不得不說，我們的先祖開始有意識選擇素食的時候，通常是自身的信仰原因，比如不殺生的樸素愿望。

而后隨著醫(yī)學的發(fā)展，素食注意作為一種低碳的健康飲食方式開始受到人們的關注。

聶文強介紹，素食大體可分為四類，有純素食(不食用所有由動物制成的食品)、乳素(不戒乳制品、蜂蜜，認為乳制品沒有生命，蜂蜜采自花粉認為不算葷)、乳－蛋素(不戒乳制品、雞蛋)，還有一種是魚素(認為魚不是禽類)。

這也說明，對于素食的概念，不同的人有不同的看法。有人認為，一點動物產(chǎn)物都不能有，也有人能夠接受動物的副產(chǎn)品，如高蛋白脂類營養(yǎng)的乳制品，蛋類等等。

健康素食應該是多樣化、營養(yǎng)均衡

我國著名中西醫(yī)結合內科、心腦血管科專家陳可冀院士認為，素食患者需要將素食飲食多樣化，保證各類營養(yǎng)的均衡。適當多樣化且營養(yǎng)均衡的素食，不僅有益于心血管健康，且可以強健身體、增強免疫力、抗癌、祛斑美膚。

如果擔心素食帶來營養(yǎng)不良，可以簡單查閱一下各類葷素食品的營養(yǎng)成分含量，這樣心中就有數(shù)了。

日本國家心腦血管病中心的相關研究發(fā)現(xiàn)，在同等情況下，素食者的血壓比雜食者明顯降低，由此提示素食或可作為降低血壓的一種非藥物治療方式。且多項研究表明，素食可以促進心血管系統(tǒng)健康，降低心血管疾病的發(fā)病風險，降低因心血管疾病的病死率。

聶文強表示，這種素食，更多的是“乳素食”或”乳蛋素食”的飲食方式。

嚴格素食會損害心血管，引起動脈硬化

但嚴格的素食飲食，聶文強說，由于缺乏蛋白質和脂類的來源，有證據(jù)表明嚴格素食或對心血管健康產(chǎn)生不良影響。

已有研究發(fā)現(xiàn)，大部分素食者的頸動脈內膜中層厚度比正常飲食者增厚，血壓較高，且體內缺乏維生素B12。

這種維生素主要來源于肉類、雞蛋或牛奶，別小看了它的作用。“維生素B12的缺乏，會導致血液中高半胱氨酸水平偏高，引起動脈血管硬化。”聶文強表示。

另一方面，很多素食者的素菜烹調方式，存在多油和多鹽使味道濃郁，也極易導致血壓增高。

因此，無論是嚴格素食，還是乳蛋素食，都不代表少油少鹽少碳水，也不代表減肥。盡管素食，但高油高鹽高碳水也同樣會導致心血管疾病及其他疾病的產(chǎn)生。

現(xiàn)代一些素食餐廳用高油鹽等過度加工烹飪方式，追求素食做出和肉類一樣的風味，既達不到清心寡欲的修行目的，也不健康。

既然修行，那為何追求過度肥膩貼近肉類的口味呢？

既然追求健康，那為何又高碳水高油高鹽呢？

所以這種素食無論對于修行，還是對于健康，是很自欺欺人的，且過度烹飪的方式也很不低碳環(huán)保。

怎么吃素食？記住醫(yī)生一句話

聶文強認為，無論是基于信仰，還是低碳環(huán)保理念，還是自己獨特的飲食觀念，素食是一種可供選擇的飲食方式。前提是你選擇的素食的種類足夠豐富，飲食結構和烹飪方式要合理，保證選擇的食物能提供給身體足夠的營養(yǎng)。這是如何健康吃素食的正確姿勢！

對于肉多菜少的家庭，喜歡吃肉的朋友，必須注意葷素搭配合理。已經(jīng)有心血管疾病負擔的患者，可適當增加飲食中的素食含量，及改變自己的烹飪方式。合理的素食對心血管疾病的調治有積極作用。

長期非合理素食罹患營養(yǎng)不良或者貧血、免疫力低下的朋友，如果不能接受肉類，也要調整自己的素食飲食結構，適當進食一些奶制品和蛋類，或者藥物食療，在營養(yǎng)結構合理的情況下，找到最適合自己的素食菜單。