打開《循環(huán)》更新頁，一篇論文標(biāo)題中的【史詩隊列】（EPIC）吸引了奇點(diǎn)糕的注意。

點(diǎn)進(jìn)去一看，嚯，40萬人隨訪12.6年的大隊列，怪不得這么大口氣。

但是仔細(xì)一看文章內(nèi)容，雀躍的小心情就被澆了一盆涼水：這個大型隊列研究，矛頭再次直指口腹之欲——肉！

這項(xiàng)來自牛津大學(xué)TimothyJ.Key教授的研究告訴我們，每天每多攝入100g紅肉和加工肉類，與缺血性心臟病風(fēng)險升高19%有關(guān)！

不過，也不全是壞消息，研究結(jié)果同時指出，酸奶、奶酪、雞蛋的攝入都和缺血性心臟病風(fēng)險降低有關(guān)，每天攝入100g酸奶與風(fēng)險降低7%有關(guān)，30g奶酪與風(fēng)險降低8%有關(guān)，20g雞蛋與風(fēng)險降低7%有關(guān)[1]。

什么能吃，什么不能多吃，大家心里都清楚了吧？

其實(shí)，人類對肉食的渴望，不僅僅是因?yàn)轲挘€因?yàn)槿馐秋柡椭舅岬闹饕獊碓?。在英國，肉制品占了成人飽和脂肪酸攝入的24%[2]。但是，大家也清楚，飽和脂肪酸攝入過多，會使低密度脂蛋白膽固醇升高，是心血管疾病的危險因素[3]。加工肉類的過度消費(fèi)會增加缺血性心臟病風(fēng)險，似乎已經(jīng)是共識，但是未加工的紅肉到底需不需和加工肉類同樣避之不及，還一直存在爭議。

牛奶和乳制品也是飽和脂肪酸的主要來源之一，占了成人飽和脂肪酸攝入量的22%[2]。它們與心血管疾病風(fēng)險的相關(guān)性，科學(xué)家們的觀點(diǎn)也不太統(tǒng)一。此外，飽和脂肪酸的來源還有雞蛋、魚類等。

這次，TimothyJ.Key教授利用歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻性調(diào)查（也就是史詩隊列EPIC）的數(shù)據(jù)，對這些食物與缺血性心臟病風(fēng)險之間的關(guān)系重新進(jìn)行了分析。

納入分析的包括409885名參與者，平均隨訪12.6年，共記錄了7189例缺血性心臟病事件。調(diào)整年齡、吸煙狀況、身體活動、教育水平、體重指數(shù)等變量，分析數(shù)據(jù)。

研究人員將參與者按照紅肉和加工肉類攝入量平均分為五組，攝入量最高的參與者與攝入量最少的參與者相比，非高密度脂蛋白膽固醇升高0.19mmol/l，收縮壓升高3.3mmHg，與缺血性心臟病風(fēng)險上升13%有關(guān)。

奶酪的攝入量最高的參與者與最少的相比，非高密度脂蛋白膽固醇降低0.10mmol/l，與缺血性心臟病風(fēng)險下降12%有關(guān)。而被普遍認(rèn)為多吃沒事、可能還有點(diǎn)益處的家禽、魚類這些“白肉”，攝入量與缺血性心臟病風(fēng)險沒有顯著關(guān)聯(lián)。

進(jìn)一步分析可知，每天多攝入100g的紅肉和加工肉，與缺血性心臟病風(fēng)險升高19%有關(guān)。相比之下，酸奶、奶酪和雞蛋的性價比就很高，平均每天多攝入100g酸奶，與缺血性心臟病風(fēng)險下降7%有關(guān)；多攝入30g奶酪，與風(fēng)險下降8%有關(guān)；多攝入20g雞蛋，與風(fēng)險下降7%有關(guān)。

當(dāng)然，食物攝入的主要目的還是獲得熱量。研究人員用同樣富含脂肪酸的魚類、酸奶、奶酪或雞蛋來替換等能量的紅肉和加工肉類，每替換100千卡熱量的肉類，與缺血性心臟病風(fēng)險下降24%有關(guān)。

在之前的文章中，奇點(diǎn)糕給大家介紹過，紅肉的攝入增加了氧化三甲胺（TMAO）在體內(nèi)的累積，使心血管疾病風(fēng)險升高。而奶酪中的鈣可以和脂肪酸結(jié)合，減少機(jī)體對飽和脂肪酸的吸收，降低膽固醇水平[4,5]。

作者也分析了這次研究的局限性。比如得到的關(guān)聯(lián)程度普遍較低，不能完全否認(rèn)結(jié)果可能會受到其他混雜因素的影響等。同時，參與者都為歐洲人群，不同國家和地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，特定食物和疾病風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)可能有所不同。

但不管怎么說，可能增加風(fēng)險的食物，少吃就對了。