近日，一項(xiàng)刊登在國際雜志JournaloftheAcademyofNutritionandDietetics上的研究報(bào)告中，來自Westmead醫(yī)學(xué)研究所的科學(xué)家們通過對2000多名年齡在49歲以上的成年人進(jìn)行長達(dá)15年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入蔬菜中的硝酸鹽類或能幫助降低個(gè)體患早期年齡相關(guān)黃斑變性（AMD）的風(fēng)險(xiǎn)。

蔬菜硝酸鹽主要存在于綠色蔬菜和甜菜根中，研究者發(fā)現(xiàn)，相比每天攝入不足69毫克蔬菜硝酸鹽的人群而言，每天攝入100-142毫克蔬菜硝酸鹽的人們患早期AMD的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低35%。BaminiGopinath教授說道，闡明蔬菜中硝酸鹽和黃斑變性之間的關(guān)聯(lián)具有非常重要的意義。這項(xiàng)研究中我們首次測定了膳食硝酸鹽對黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)的影響效果。

相比每天攝入較少蔬菜硝酸鹽的個(gè)體而言，每天攝入100-142毫克蔬菜硝酸鹽的個(gè)體出現(xiàn)早期黃斑變性跡象的風(fēng)險(xiǎn)較低；如果該研究結(jié)果被證實(shí)的話，在日常飲食中加入一些富含膳食硝酸鹽的食物（比如綠葉蔬菜和甜菜根等）或許就能作為一種簡單的策略來幫助降低個(gè)體患早期黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。每100克菠菜大約含有20毫克硝酸鹽，而每100克甜菜根大約含有15毫克硝酸鹽。

這項(xiàng)研究中，研究人員并未闡明個(gè)體每天攝入超過142毫克膳食硝酸鹽所帶來的額外益處，同時(shí)研究者也并未指出蔬菜硝酸鹽和晚期AMD，以及非蔬菜硝酸鹽和個(gè)體AMD風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。七分之一年齡超過50歲的澳大利亞人都會(huì)表現(xiàn)出某些黃斑變性跡象，年齡是與黃斑變性相關(guān)的最危險(xiǎn)的因素，而且這種疾病更有可能在50歲以后發(fā)生。

目前并沒有有效的療法來治療黃斑變性，文章中，研究人員對來自藍(lán)山眼科研究計(jì)劃（BlueMountainsEyestudy）中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，藍(lán)山眼科研究計(jì)劃是一項(xiàng)始于1992年以人群為基礎(chǔ)的研究項(xiàng)目。這是一項(xiàng)世界上最大的流行病學(xué)研究，其測定了飲食和生活方式對人群健康后果及一系列慢性疾病的影響。最后研究者Gopinath表示，我們的研究目的在于理解眼部疾病發(fā)生的機(jī)制，同時(shí)我們還想闡明遺傳和環(huán)境因素如何影響眼部視力。