想體驗一把恐怖片的感覺嗎？

奇點糕教各位很簡單的一招：不用關(guān)燈看碟也不用營造氣氛，晚上餓得饑腸轆轆的時候去樓下的小吃街轉(zhuǎn)一圈，逛完就會莫名其妙地發(fā)現(xiàn)嘴角流油、手里塞滿，第二天上秤胖三斤之類的靈異現(xiàn)象，百試百靈……

管不住嘴，是因為大腦很誠實。在近期的《細(xì)胞-代謝》上，美德兩國的研究團(tuán)隊用一項真人試驗證實：看到披薩、薯條、漢堡、巧克力這類的高脂肪+高碳水化合物食物時，人的大腦特定區(qū)域就會興奮起來，導(dǎo)致人們愿意出高價買買買，大腦完全成了美食的俘虜[1]！

民以食為天嘛，飲食和大腦的關(guān)系當(dāng)然也是不少吃貨，啊不，科學(xué)家們的關(guān)注點，科研界早就發(fā)現(xiàn)，充滿誘惑的高熱量飲食會影響多巴胺分泌，讓人們越吃越多[2]，高熱量還會讓腦子里充斥著買下來吃掉的想法[3]……

很有意思的一點是，有研究顯示單純的高碳水或高脂肪飲食，就算放開吃也很難胖，但二者合一不僅會迅速增肥，還能影響炎癥反應(yīng)和記憶功能[4-5]。這到底是怎么一回事呢，高脂肪+高碳水有什么魔力呢？

耶魯大學(xué)和德國馬克斯-普朗克研究所的團(tuán)隊認(rèn)為，披薩、漢堡、冰淇淋們，有可能是打了人類一個措手不及——從進(jìn)化的角度上看，當(dāng)年打獵吃肉、摘果啃草過來的人類，面對工業(yè)化社會才誕生的高碳水+高脂肪美食，還不知道怎么評價它們的價值和熱量多少。

雖然大腦內(nèi)原本就有著應(yīng)對食物誘惑的獎賞機(jī)制，但面對全新的美食，不知如何應(yīng)對的大腦就亂了套。就像酒癮、煙癮之類的成癮性發(fā)生那樣，高熱量食物說不定會刺激大腦分泌“快樂素”，讓人們欲罷不能，直到吃下去了，才想起這一頓有多少卡路里……

為了驗證猜想是否屬實，耶魯大學(xué)的DanaSmall教授把經(jīng)濟(jì)學(xué)中的“偏好誘導(dǎo)實驗”思路和醫(yī)學(xué)影像學(xué)手段結(jié)合在了一起，設(shè)計出了本次的試驗內(nèi)容：給200余名受試者看39種熱量基本相同，但營養(yǎng)成分不同的食物圖片，然后受試者對第一眼相中的食物，報出自己認(rèn)為合適的價格。

如果受試者們的出價高于系統(tǒng)預(yù)設(shè)值，就能買下心儀的美食并且吃掉，整個過程都在實時的大腦掃描下完成。這樣的試驗不僅能反映人們對不同食物的價值判斷，盡可能減少個人偏好的影響[6]，還能監(jiān)測大腦活動，嘴上說不要？身體可很誠實，頭頂有核磁掃描呢，一想吃立馬就露餡。

高脂肪+高碳水的魔力有多大呢？研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，雖然受試者們并沒有過多傾向于選擇餅干、巧克力豆之類的“雙高食物”，但對這些食物的平均出價，卻比面包、糖果這樣的單純高碳水食物和香腸、黃油之類的高脂肪食物，高出了40-60%！

明明都是等熱量食物，圖片上的份量也基本一致，可出價區(qū)別就是這么大。而且研究團(tuán)隊還發(fā)現(xiàn)，受試者們不僅會高估雙高食物的價值，在判斷食物所含的熱量方面也會明顯低估跑偏，和評價單純高碳水/高脂肪時的精確天差地別。

實時掃描的結(jié)果也顯示，看到雙高食物，大腦內(nèi)的背側(cè)紋狀體（dorsalstriatum）和丘腦背內(nèi)側(cè)核（mediodorsalthalamus）區(qū)域都會明顯興奮起來，“像圣誕彩燈一樣亮”，而這兩個區(qū)域正是分泌多巴胺等“快樂激素”，與大腦獎勵機(jī)制有關(guān)的位置，越吃越想吃，甚至吃上癮[7]可能就是這么來的！

DanaSmall教授認(rèn)為，大腦內(nèi)應(yīng)對碳水化合物和脂肪的兩套神經(jīng)機(jī)制同時被激活，才導(dǎo)致了人們被美食俘虜，而這種現(xiàn)象其實是極不自然的。

“在自然界中，很少存在同時富含碳水化合物和脂肪的食物，但人造食物就不同了，現(xiàn)代社會充斥著甜甜圈、薯條、巧克力棒、土豆片這樣的雙高食物，而人類還暫時沒法適應(yīng)，所以它們導(dǎo)致的食物‘成癮’很可能是肥胖的成因之一。”[8]

看來以后除了肥宅快樂水，還要警惕肥宅快樂圈、快樂條、快樂棒……誘惑太多可怎么好?。恳痪图莱隼限k法，嘴上貼膠布好了，不然要怎么壓制這看到美食就狂野的大腦呢……

編輯神叨叨