春暖花開的季節(jié)，嫩綠的香椿清香怡人、香嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，素有“樹上青菜”之美稱。香椿中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，是春天的佳肴。

香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。但是香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，在老葉中更是每千克高達(dá)53.9毫克，因而容易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克，而用開水焯后僅為每千克4.4毫克。

用沒有焯過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每千克83.3毫克，焯過的香椿炒雞蛋每千克含量為1.5毫克。

試驗(yàn)還證明，用15%和30%鹽水腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以，吃香椿一定要用開水焯。

應(yīng)該提醒的是，香椿為一種“發(fā)物”，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。

香椿是美味佳蔬，還是一味良藥

《食療本草》說：“治女子血崩及產(chǎn)后血不止，月信來多，亦止帶下，療小兒疳痢。”

《本草綱目》載：“白禿不生發(fā)，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻涂之。”

《醫(yī)林纂要》謂：“泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治泄瀉、痢、腸風(fēng)、崩、帶、小便赤數(shù)。”

《大明本草》曰：“止女子血崩，產(chǎn)后血不止，赤帶，腸風(fēng)瀉不住，腸滑瀉，縮小便。”

中醫(yī)認(rèn)為，香椿性平味苦澀，有清熱解毒、收澀止血、止瀉止痢、健胃理氣、殺蟲解毒、澀帶固精的功效。

適用于久瀉久痢、腸風(fēng)便血、崩漏帶下、遺精白濁、疳積、白禿、疔疽、漆瘡、疥瘡、蛔蟲等癥。

對中焦氣機(jī)升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等癥狀，以及濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口干、心煩、大便偏干、情志失調(diào)等癥狀均有一定的調(diào)理作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。

民間用香椿治療疾病的驗(yàn)方

治胃潰瘍

香椿芽250克，搓碎后與適量紅棗泥和為丸。每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開水送服。

嘔吐

香椿葉20克，生姜3片為引，水煎服，每日2次。

口舌生瘡

嫩香椿50克，豆腐500克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸后瀝水，切小丁裝盤中。將香椿洗凈，稍焯，切成碎末放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油拌勻后澆在豆腐上即可食用。

瘡癰腫毒

鮮香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛。外敷患處，每日2次。

泌尿系統(tǒng)感染

可用椿樹皮、車前草各20克，茯苓15克，黃芩10克，地榆、魚腥草、生地黃、半枝蓮、大青葉各30克。水煎服，每日1次。

疥瘡

鮮香椿葉適量，加水適量煎5~10分鐘，取湯外洗患處，每日數(shù)次。

滴蟲性陰道炎

椿樹根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳實(shí)12克，水煎去渣，坐浴，每次30分鐘。

絲蟲病

香椿葉、楓樹葉各100克，水煎去渣，當(dāng)茶飲。30日為1個療程。

慢性痢疾

香椿樹皮120克，焙干研末，每次用開水送服9克，每日服2次。