“清明蔗，毒過蛇”的民間說法總在清明前后登場，為什么呢？

這是因為清明前后，由于氣候潮濕，尤其是南方，食物容易發(fā)生霉變。霉變的甘蔗切開后，里面有紅色絲狀物，其中含有一種神經(jīng)毒素。如果吃了含毒素的甘蔗，嚴重時會致人昏迷、呼吸衰竭。

但是，毒蛇之毒是馬上致人于死地，霉變甘蔗至多是讓人昏迷，這是不同量級的中毒。實在是不能稱霉變甘蔗比蛇還毒，甚至與毒蛇都算不上一個等級。

當然，這并非在鼓勵人們吃霉變的甘蔗。下面，來具體看看清明蔗的“毒”。

霉變發(fā)紅的甘蔗中，紅色物質(zhì)是一種真菌——甘蔗節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的有色毒素，稱為3-硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可以使人中毒。中毒后可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視。嚴重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，抽搐時四肢強直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而昏迷。

但是，任何毒物致人中毒都需要有一定的劑量。吃霉變甘蔗如果攝入的3-硝基丙酸的含量低于12.5mg/kg，是不可能中毒的，并且中毒后也并非會死亡。

所以，霉變甘蔗比毒蛇還毒并沒有科學根據(jù)。要保持一種理性和科學的態(tài)度對待所謂的民間說法，既慎重對待，不吃各種霉變食物，又不能視霉變甘蔗和食物為世上的劇毒，對事物的認知和態(tài)度走極端。