豆腐由大豆制成，因制作工藝不同分成了很多種類：北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐……其實區(qū)別主要是所選凝固劑有所區(qū)別。

　　北豆腐

　　凝固劑為氯化鎂（鹵水）、相對較硬，含水量較少，切面比較粗糙。

　　南豆腐

　　凝固劑為碳酸鈣（石膏）、質(zhì)地柔軟，含水量較多，切面比較細膩。

　　內(nèi)酯豆腐

　　凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，質(zhì)地非常鮮嫩，含水量多。

　　比比營養(yǎng)

　　富含蛋白質(zhì)和鈣

　　豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣，而且大豆蛋白屬于植物蛋白，不含膽固醇，氨基酸含量出蛋氨酸較低外，必需氨基酸組成與肉類相似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；

　　豐富的維生素及礦物質(zhì)

　　含有較多的維生素及礦物質(zhì)，如鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E等；

　　低脂肪

　　脂肪含量約為15%～20%，其中約85%為對心血管有益的不飽和脂肪酸；

　　多種有益健康成分

　　含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多種有益于健康的成分，因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用，比如降血脂、防治高血壓、冠心病等心血管疾病、預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性病、維持腸道微生態(tài)平衡、提高免疫力等有益作用。

　　所以，豆腐是特別健康的食物

　　同等重量的北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐，所含蛋白質(zhì)、鈣的量依次由多到少，北豆腐中含有的大豆蛋白、鈣相對而言最多，營養(yǎng)價值相當(dāng)豐富。

　　數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表（2002）》

　　適可而止

　　大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素E、并含有大豆異黃酮等多種植物化學(xué)物，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病風(fēng)險。

　　豆腐吃多少合適？

　　一般人群飲食需遵循食物多樣的原則，而不是多多益善，《中國居民膳食指南（2016）》推薦：

　　經(jīng)常吃豆制品，平均每日推薦大豆和堅果類25~35克。

　　25克大豆按照蛋白質(zhì)含量換算相當(dāng)于多少豆腐？

　　25克大豆≈68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克內(nèi)酯豆腐

　　對于素食人群而言，大豆是重要食物，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和B族維生素等能夠補充動物性食物缺乏的不足。因此，建議全素食者應(yīng)比一般人群增加大豆及其制品的攝入量，每天50~80克大豆或者相當(dāng)量的豆制品，并適當(dāng)選用發(fā)酵豆制品5~10克。

　　選之有道

　　豆腐物美價廉，營養(yǎng)豐富，但是購買也需仔細鑒別，因為豆腐含有豐富蛋白質(zhì)，儲存稍久就容易發(fā)生變質(zhì)。隨著新鮮度下降，豆腐各方面性狀會發(fā)生變化：

　　顏色——發(fā)暗

　　質(zhì)地——潰散，容易掉渣，發(fā)黏

　　滲出物——黃色液體析出

　　氣味——變酸，產(chǎn)生異味