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煮面的3大誤區(qū)!面條這么做,才好吃又營養(yǎng)

摘要:自己在家煮面時,通常將面扔進鍋里,發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁,有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。

  誤區(qū)一:水沸才下面

  很多人煮面時,都等水完全沸騰后才下鍋開始煮。其實這樣容易導(dǎo)致面條受熱不均勻,面條表面容易糊化而粘連,煮出的面一點都不筋道。

  正確做法:

  最好是在鍋底里有小氣泡往上冒時下面,然后攪動幾下,蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。

  這樣煮面條速度快,面條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛面,面條表面易黏糊,水分、熱量不能很快向里滲透、傳導(dǎo)。再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外粘、內(nèi)硬、湯糊。

  誤區(qū)二:食用面湯

  很多人習(xí)慣將煮面的湯水和面條一起吃,或是直接在湯水中加入其他佐料一起調(diào)味。但其實煮面的湯水不是很有營養(yǎng),不宜直接食用。

  正確做法:

  應(yīng)該將煮面的湯水瀝干,或是將面條撈出,單獨加入高湯調(diào)味。

  高湯可用豬骨、肉類熬制。如果不想吃得太油膩,又想要濃稠的高湯,可在湯中加入適量小米或黃豆,能讓高湯味道更鮮美。

  誤區(qū)三:早上吃面

  很多人都習(xí)慣早上吃一碗面當作早餐,其實,吃面最佳的時間是中午。

  面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克面條煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。

  所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇,而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。

  除了這些誤區(qū)你知道怎樣煮面條才好吃嗎?

  煮面時添點涼水

  自己在家煮面時,通常將面扔進鍋里,發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁,有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。

  煮面時加點冷水,能更好保持面條的口感,也能減少面條堿性滲出,食用過多的堿會損傷腸胃。

  煮面時加點油

  為什么自己在家煮面又干又坨,而面館里的面卻根根筋道呢?其實就在于放油,面館的煮面的湯水多含重油,高湯里也含有大量油脂,面條自然更加軟滑。

  為了健康,自己在家煮面時,大可不必放重油,但適量調(diào)入一些橄欖油或菜油,不僅煮出的面條不粘鍋,而且更美味。

  煮面時加點配菜

  許多人吃面經(jīng)常是面條多,配菜少,營養(yǎng)很難達到平衡。為了營養(yǎng)均衡,一碗面的蔬菜量最好達到200g以上,種類也要盡量豐富,最好能有以下三種。

  蔬菜:黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外,將蔬菜焯一下拌入面中也很好,比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。

  豆制品:吃面最常見的營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)攝入不足。因此,建議加一些豆制品在面中,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。

  雞蛋:如果在面里加個雞蛋,面條的營養(yǎng)會大大提升。

  如今的面條

  不再僅僅是小麥粉那么簡單

  黃的黑的綠的

  ……

  各種顏色面條

  都開始出現(xiàn)在貨架上

  它們有什么區(qū)別呢?

  雜豆面滑爽筋道

  加入少量大豆粉可以提高蛋白質(zhì)含量,并加強面條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富,有利于血糖血脂的控制。此外,豆類和谷類還可以起到很好的蛋白質(zhì)互補作用,增加蛋白質(zhì)的利用率。

  蕎麥面營養(yǎng)最好

  蕎麥面最典型的代表是韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒妗Jw麥的營養(yǎng)高于精白面粉,還含有蘆丁等成分,因此其營養(yǎng)可在各種面條中拔得頭籌。

  玉米面要配合豆類

  玉米面條的營養(yǎng)價值較高,除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

  雞蛋面增加蛋白質(zhì)

  雞蛋面不僅營養(yǎng)好,口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質(zhì)是動物性蛋白,與面粉的谷類蛋白混合,能讓面粉的營養(yǎng)大幅提升。另外,雞蛋中豐富的維生素和礦物質(zhì),也能為面條的營養(yǎng)大大加分。

  蔬菜面得買現(xiàn)做的

  蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的營養(yǎng)。但蔬菜面最好選現(xiàn)做的,如果是掛面,則不推薦購買,因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質(zhì)會被氧化,起不到應(yīng)有的保健作用。

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