小雞蛋大營(yíng)養(yǎng)

　　請(qǐng)大家猜個(gè)謎，外面圓圓的，中間是白的，里面是黃的，好吃有營(yíng)養(yǎng)。沒錯(cuò)，就是雞蛋。

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、磷、碘、鉀等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，其氨基酸組成模式與人體相近，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一。

　　那么問題來了，我們?cè)撊绾慰茖W(xué)合理地選購(gòu)雞蛋呢？

　　消費(fèi)者在選購(gòu)雞蛋時(shí)，要盡量選擇清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理，分級(jí)后的蛋制品。其安全性相對(duì)高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中購(gòu)買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費(fèi)者在購(gòu)買后要盡快進(jìn)行清潔處理，預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　另外，部分消費(fèi)者在挑選雞蛋的時(shí)候認(rèn)為蛋殼的顏色深淺決定了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，其實(shí)不然。蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)。由原卟啉、膽綠素等物質(zhì)決定，與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)系，所以親們不要盲目相信這種沒有依據(jù)的說法。

　　再有，跟大家聊一下“土雞蛋”。

　　“土雞蛋”因蛋雞在散養(yǎng)的環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物，導(dǎo)致其風(fēng)味和普通雞蛋略有不同。但研究結(jié)果表明兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是相似的，所以也提醒大家不要盲目追求售價(jià)高昂且身材嬌小的“土雞蛋”。

　　了解了如何選購(gòu)雞蛋，那雞蛋買回來之后該如何保存呢？由于雞蛋的保質(zhì)期受溫度、時(shí)間、濕度的影響較大，通常來說，溫度在2℃至5℃時(shí)雞蛋的保質(zhì)期為40至60天；在15℃以下保質(zhì)期為30天左右。當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7至10天。

　　消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)家庭人口計(jì)算購(gòu)買量，購(gòu)買后應(yīng)采用冰箱低溫儲(chǔ)藏的方式進(jìn)行保存，延長(zhǎng)鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營(yíng)養(yǎng)。

　　有些消費(fèi)者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認(rèn)為吃了外源性的膽固醇就會(huì)誘發(fā)血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。蛋黃中含有膽固醇、卵磷脂，吃蛋黃后并不使血中膽固醇水平升高，且卵磷脂可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》中建議“每天一個(gè)蛋，蛋黃不能丟”，因此不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。