2016年,由國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《中國居民膳食指南(2016)》以及2015版《美國膳食指南》都強調(diào)食物要多樣化。這對于食用油來說也不例外,也就是說,各種食用油都要吃,品種要多樣。大豆油、菜籽油、花生油等各種食用油的單位熱值大同小異,但其中,營養(yǎng)成分種類和含量不盡相同,各有特點。
食用植物調(diào)和油是指用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油。不僅脂肪酸組成的平衡性要好于單一植物油,而且含有更豐富多樣的微量營養(yǎng)成分,同時可以改善食用油的營養(yǎng)和風味,比單一植物油更具優(yōu)勢。了解了食用調(diào)和油的特點,那么,我們消費者在選用調(diào)和油時,應當注意哪些方面呢?
首先,選購時應從正規(guī)渠道購買,購買時注意包裝上的標簽信息,做到明明白白消費。食用調(diào)和油屬于直接向消費者提供的預包裝食品,按照國家標準的要求,必須在包裝上標示食用名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等,市場上現(xiàn)有部分調(diào)和油產(chǎn)品,對各種植物油的比例也進行了標注。
其次,我們中式烹調(diào)包括溜、炒、煎、炸或涼拌等不同方法,所以,熱愛廚藝的親們,應根據(jù)日常烹調(diào)需要,合理選擇和使用調(diào)和油。例如,煎、炸、烹飪溫度較高,適宜選擇精煉度較高的調(diào)和油。橄欖油、亞麻籽油等植物油不飽和脂肪酸含量較高,富含此類油品的調(diào)和油,不宜進行高溫烹調(diào),建議涼拌或澆在烹調(diào)好的菜肴上食用。
最后,在存放方面,提醒親們注意的是應在避光陰涼處貯存,調(diào)和油開蓋后,容易發(fā)生脂質(zhì)過氧化,可于冰箱內(nèi)冷藏存放,并盡快用完。這樣,才可以保證油的品質(zhì)。
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