立冬，是二十四節(jié)氣之一，也是漢族傳統(tǒng)節(jié)日之一，立冬過后，日照時(shí)間將繼續(xù)縮短，正午太陽高度繼續(xù)降低。民間以立冬為冬季之始，需進(jìn)補(bǔ)以度嚴(yán)冬。“每天吃豆三錢，何須服藥連年。”在中醫(yī)看來，豆類是冬天補(bǔ)脾益胃的最佳食材，尤其適合脾胃虛弱的人。而豆類含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，也是立冬時(shí)節(jié)老少皆宜的優(yōu)質(zhì)食材。

　　黃豆

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

　　黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。在豆類食物中，黃豆是當(dāng)之無愧的主角。中醫(yī)認(rèn)為，黃豆性味甘平，歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，有清熱利尿和解毒的功效，它對(duì)于胃中積熱、厭惡油膩有很好的療效。

　　同時(shí)，黃豆是蛋白質(zhì)的主要來源，它含有34.3%的蛋白質(zhì)及17.5%的油脂。重點(diǎn)在于黃豆的蛋白質(zhì)中含有米面蛋白中最缺乏的離氨酸，因此和米面共食，會(huì)有氨基酸的互補(bǔ)效果，使攝取的蛋白質(zhì)成為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，足以媲美肉類。

　　推薦吃法

　　平時(shí)多喝豆?jié){，不但可以滋養(yǎng)脾胃，而且對(duì)于女性朋友來說，有美容養(yǎng)顏的作用。黃豆制成豆?jié){后，更有利于脾胃的消化，能有效排解脾胃中的脹氣、解熱潤(rùn)肺。

　　如何挑選

　　觀色澤：先觀察黃豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好黃豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)黃豆；

　　看臍色：黃豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次；

　　觀肉色：咬開黃豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色的含油量較少，質(zhì)量差些；

　　看水分：取一粒生黃豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明黃豆干燥，質(zhì)量佳；反之，如果很軟，則說明黃豆受潮了。

　　黑豆

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

　　黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有“營(yíng)養(yǎng)之花”的美稱。古人認(rèn)為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。”黑豆有補(bǔ)脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。

　　推薦吃法

　　黑豆奶：將黑豆、黑芝麻打碎，與牛奶混合，就制成了營(yíng)養(yǎng)美味的黑豆奶。先把黑豆和芝麻分別炒熟，然后放在食品加工機(jī)中粉碎，這樣它們的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

　　如何挑選

　　看表面，正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上都經(jīng)過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯；把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正的黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。

　　黑豆與白醋混合后之所以變色是因?yàn)樗谋砻婧谢ㄇ嗨?，正是這種花青素遇到白醋發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

　　紅豆

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

　　紅豆富含淀粉，因此又被人稱為飯豆。它具有律津液、利小便、消脹、除腫、止吐、補(bǔ)血的功能，被李時(shí)珍稱為心之谷。醫(yī)藥家研究表明，紅豆中維生素B含量極豐富，是人們生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)、多功能的小雜糧。

　　紅豆因含有較多的皂角甙，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病均有一定的作用。紅豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。產(chǎn)婦多吃紅豆，還有催乳的功效。紅豆外敷，是治“痄腮”(即流行性腮腺炎)、“惡瘡”和“脅疽”等病癥的良藥。

　　推薦吃法

　　通常的吃法是，煮成紅豆湯，熬成紅豆粥。將紅豆研成紅豆沙，還可制作各種美味點(diǎn)心。

　　蓮子百合紅豆沙：先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水浸泡兩小時(shí)；煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；煮開后用中慢火煲兩小時(shí)，最后才用大火煲大概半小時(shí)；煲至紅豆起沙，但鍋內(nèi)還有適量水分，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛調(diào)制即可。

　　如何挑選

　　看表面，優(yōu)質(zhì)紅豆的表面偏赤色，看起來粒緊而飽滿，顆粒的大小很均勻；聞味道，優(yōu)質(zhì)紅豆帶有豆腥味，如果聞起來發(fā)臭發(fā)酸，則是變質(zhì)紅豆。

　　蠶豆

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

　　蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

　　如果你正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

　　推薦吃法

　　五香蠶豆：將蠶豆洗凈挑去雜質(zhì)，加入適量清水浸泡一夜，備用。將泡好的蠶豆、八角、桂皮、花椒、大蔥段、老姜片和白砂糖放入鍋中，加入適量清水大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮40~60分鐘直至蠶豆口感軟糯。趁熱放入鹽輕輕拌勻，自然放置至湯汁冷卻即可食用。

　　如何挑選

　　蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅(jiān)為好。買新鮮蠶豆時(shí)，一定要?jiǎng)冮_蠶豆看一下，要挑選筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。

　　TIPS：豆類如何保存？

　　黑豆、紅豆、蠶豆、黃豆等保存時(shí)易生蟲，如果想長(zhǎng)時(shí)間保存，你可以在存放前將豆類倒入網(wǎng)籃中，連籃一起放入沸水中攪拌半分鐘，使豆子表面的蟲子和蟲卵被殺死，然后立即倒入冷水中，再將豆子放在陽光下暴曬干透，裝入罐中，并在表面放幾瓣大蒜。經(jīng)過這樣處理的豆子，發(fā)芽力和食用均不受到影響，存放時(shí)間卻大大延長(zhǎng)。