營(yíng)養(yǎng)專家的“挑食經(jīng)”

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅

　　經(jīng)常有網(wǎng)友提問(wèn)：作為營(yíng)養(yǎng)專家，您有什么食物是絕對(duì)不吃的呢？希望能列出來(lái)您平時(shí)絕對(duì)不吃的食物名單！

　　也有網(wǎng)友問(wèn)：營(yíng)養(yǎng)專家們自己知道那么多食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，是不是每天都特糾結(jié)??？是不是需要特別自律啊？你們?cè)趺床拍茏龅揭庵灸敲磮?jiān)強(qiáng)啊？

　　三類食物堅(jiān)決不碰

　　食品安全不可靠的食物

　　比如已經(jīng)在室溫下放了一夜甚至更久，又沒(méi)有加熱殺菌的飯菜，微生物超標(biāo)和滋生細(xì)菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)極大。

　　將近腐爛的不新鮮蔬菜、腌了幾天的暴腌菜、死掉的蝦蟹、發(fā)霉的堅(jiān)果和糧食等，我都堅(jiān)決不會(huì)吃。超市的所有生鮮食材，我都會(huì)挑選最優(yōu)質(zhì)的一檔。

　　天然含有毒素或環(huán)境污染物而沒(méi)有進(jìn)行安全處理的食材

　　比如野生的蘑菇，不知來(lái)源的河豚魚(yú)，生的豆角和黃豆芽，沒(méi)有處理過(guò)的苦杏仁，外面不認(rèn)識(shí)的野菜野果等。

　　有急性過(guò)敏問(wèn)題或嚴(yán)重食物不耐受的食材

　　比如我從小胃腸功能就很弱，對(duì)食物比較敏感。曾經(jīng)吃一個(gè)螃蟹、吃幾只蝦就會(huì)胃里難受，或者肚子疼，所以那時(shí)候只能選擇不吃。有些人對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏，一粒堅(jiān)果就可能造成生命危險(xiǎn)，真的不能冒險(xiǎn)吃。

　　吃外食，首選蒸制菜肴太油用熱水涮

　　吃快餐和外食時(shí)，我優(yōu)先選擇蒸的烹調(diào)方法，遠(yuǎn)離各種油炸食物。在餐館吃飯的時(shí)候，我如果感覺(jué)菜肴太油膩，會(huì)選擇用熱水來(lái)測(cè)油。

　　漢堡熱狗之類的快餐，有時(shí)候在飛機(jī)上或機(jī)場(chǎng)沒(méi)有其他選擇時(shí)，無(wú)奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過(guò)敏，不適合吃面包；二則吃了之后真的沒(méi)有什么美味感，只是機(jī)械地填充饑餓而已。所以如果有其他選擇，我就不吃它們。炸雞太咸，吃一次難受好幾個(gè)小時(shí)，因此我不會(huì)選擇它們。

　　吃后不適、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物盡量不吃

　　除了可能產(chǎn)生明顯毒害的情況之外，還有個(gè)人選擇性不吃的食物。其中分為兩類：

　　吃后不舒服、身心很不愉快的食品

　　我選擇天然食物時(shí)，主要考慮身體的反應(yīng)。

　　從小到大我只有一種天然食物絕對(duì)不吃，那就是肥肉。無(wú)論貧富狀態(tài)，無(wú)論幼年還是中年，吃了肥肉都感覺(jué)胃里非常不舒服。

　　我測(cè)出有小麥慢性過(guò)敏，面食吃了之后嗓子會(huì)生痰、腳上長(zhǎng)水皰，所以不會(huì)經(jīng)常吃面食。

　　身體的感覺(jué)會(huì)隨著健康水平和消化能力而發(fā)生變化。比如說(shuō)我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原來(lái)沒(méi)什么不舒服，但現(xiàn)在會(huì)覺(jué)得胃里很反感。無(wú)論大蒜有多少健康美名，但我的身體不喜歡，我就暫時(shí)不吃它。

　　有些食物少量吃可以，比如韭菜，但吃多了胃里不舒服，那我就只是偶爾、少量吃。

　　相比之下，吃雞肉無(wú)論多少，無(wú)論炒還是煮，蒸還是燉，都沒(méi)有不愉快之感，我就知道身體更喜歡它。

　　對(duì)其他天然食物的喜好程度有所差別，但只要烹調(diào)得當(dāng)不難吃，基本上我都能夠接受。

　　無(wú)論是各種內(nèi)臟、奶酪，還是各種有奇怪味道的蔬菜，我都樂(lè)于品嘗，不會(huì)因?yàn)橄热霝橹鞯闹饔^臆斷隨便判斷“那怎么吃得下啊”、“黑暗料理啊”……小時(shí)候不愛(ài)吃的東西，比如胡蘿卜和洋蔥，長(zhǎng)大之后也喜歡吃了?？傮w而言，我的食物多樣化程度是比較高的。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食品

　　對(duì)于加工食品，我的態(tài)度是看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中對(duì)我身體有用的成分多，那就把它組合在三餐當(dāng)中。

　　比如奶酪雖然熱量高，但它也含有很多鈣、蛋白質(zhì)和B族維生素，吃了沒(méi)什么不舒服，那我就偶爾吃，換換口味還是很好的。

　　我日常不吃的加工食物：

　　餅干、曲奇、瓦片、派等；

　　薯片、鍋巴之類油炸小食品；

　　油條、油餅、麻花之類油炸面食；

　　蛋撻、酥點(diǎn)等；

　　甜飲料以及冷飲。

　　我首先聲明，這些食物我全都吃過(guò)。作為專業(yè)吃貨嘛，什么都要體驗(yàn)過(guò)才行。但是，自從知道它們營(yíng)養(yǎng)不好之后，興趣就慢慢淡了。

　　當(dāng)身體有了更優(yōu)質(zhì)的食物，有了更全面的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)之后，它對(duì)這些不健康食物就沒(méi)有那么多向往之情了。

　　飲食可以自由，但不能任性

　　可能有些人還是會(huì)說(shuō)：這樣生活，是不是太矯情了？生活豈不是太沒(méi)有樂(lè)趣了？

　　樂(lè)趣這種東西，是自己體驗(yàn)出來(lái)的。子非魚(yú)，安知魚(yú)之樂(lè)？子非我，安知我健康飲食之樂(lè)？

　　歸根到底，飲食是每一個(gè)人的自由，沒(méi)人逼著你吃什么。無(wú)論別人是如何吃的，也不能妨礙你自己的選擇。一切都是自愿基礎(chǔ)上的行為。

　　不過(guò)，在過(guò)了年輕時(shí)代之后，人們?cè)絹?lái)越不能任性。日常“挑點(diǎn)食”、減點(diǎn)糖、少點(diǎn)油鹽，投入成本是很低的。