病從口入，廚房清潔是家庭衛(wèi)生的重中之重。北京協(xié)和醫(yī)院感染內(nèi)科曹瑋醫(yī)生對(duì)水槽、抹布、水壺和冰箱這四大傳統(tǒng)衛(wèi)生死角進(jìn)行取樣培養(yǎng)。培養(yǎng)48小時(shí)后，沒想到“高冷”的冰箱竟才是廚房里最臟的地方。

　　冰箱哪里最臟？

　　曹瑋介紹，冰箱最臟的地方要數(shù)果蔬盤。很多家庭買了水果蔬菜后不經(jīng)過處理就放進(jìn)冰箱，導(dǎo)致土壤中的大量細(xì)菌在冰箱冷藏室里繼續(xù)繁殖。每棵新鮮的小白菜含有大約1萬個(gè)細(xì)菌，在冷藏室里呆3天以后這個(gè)數(shù)字就會(huì)變成13萬個(gè)，再過3天就會(huì)變成105萬個(gè)，因此如果存放在果蔬盤里的果蔬沒有經(jīng)過高溫處理或沒有清洗干凈，直接吃到肚子里，可能會(huì)出現(xiàn)冰箱腸炎。

　　除了果蔬盤以外，冷藏室每層的隔板也是滋生細(xì)菌的地方。我們把一瓶有蓋兒和一瓶沒蓋兒的牛奶分別放進(jìn)冰箱，12小時(shí)以后檢測(cè)，沒蓋兒牛奶中細(xì)菌含量是有蓋兒牛奶的18倍。原來，冰箱里還居住著一種單核李斯特菌。這種細(xì)菌最喜歡牛奶、奶酪和肉類制品，能在這些食品中繁衍迅速。

　　冷藏室危機(jī)四伏，冷凍室一般在零下18度左右，那么冷，是不是就安全了？

　　曹瑋說，不是這樣子的。每家的冷凍室里都可能有一個(gè)釘子戶：老豬肉。炒菜前拿出來切一塊，剩下的再放回冰箱凍著。

　　曹瑋也對(duì)老豬肉做了細(xì)菌培養(yǎng)。她發(fā)現(xiàn)，在豬肉反復(fù)從冷凍室里取出、放回的過程中，細(xì)菌數(shù)量也在發(fā)生變化。一塊豬肉反復(fù)取出四次以后，細(xì)菌長(zhǎng)到了原來的15倍。所以放冷凍室的肉類最好采用小份包裝，冷凍時(shí)間不要超過3個(gè)月到6個(gè)月。

　　冰箱這么不安全，我們要怎么存放食物？

　　曹瑋總結(jié)了“1357”安全儲(chǔ)藏的小妙訣。“1”是肉類存放不要超過1到2天；“3”是葉菜、熟菜存放不要超過3天；“5”是乳制品（不管開封不開封）存放不超過5天；“7”是雞蛋、塊莖類蔬菜、水果存放不要超過7天。