近日，來自賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中或許含有異常高水平的兩種抗氧化劑，而抗氧化劑被認(rèn)為能夠幫助有效抵御機(jī)體衰老促進(jìn)健康。相關(guān)研究刊登于國際雜志FoodChemistry上。

　　這項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有較高水平的麥角硫因和谷胱甘肽，這兩種均為重要的抗氧化劑，其在不同種類的蘑菇中水平變化很大。毫無疑問，蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高營養(yǎng)來源；當(dāng)機(jī)體利用這些食物來制造能量時(shí)，同時(shí)也會(huì)誘發(fā)氧化性壓力，因?yàn)樵谶@一過程中會(huì)產(chǎn)生一些自由基，自由基往往是一些含有不成對電子的氧原子，其會(huì)誘發(fā)細(xì)胞損傷。

　　通過給機(jī)體補(bǔ)充抗氧化劑就能夠保護(hù)機(jī)體抵御氧化性壓力帶來的損傷。研究者Beelman說道，關(guān)于衰老的自由基理論已經(jīng)存在很長一段時(shí)間了，當(dāng)我們對食物氧化產(chǎn)生能量時(shí)就會(huì)產(chǎn)生一些自由基（副產(chǎn)物），其中很多副產(chǎn)物都有毒性，而機(jī)體擁有很多能夠控制自由基的重要機(jī)制，比如氧化劑等，但足夠多的自由基才會(huì)誘發(fā)機(jī)體損傷，而這些損傷常常和多種老化疾病直接相關(guān)，比如癌癥、冠心病和阿爾茲海默病等。

　　研究者發(fā)現(xiàn)，牛肝菌中含有的麥角硫因和谷胱甘肽的水平最高，牛肝菌在意大利非常流行，因?yàn)橐獯罄珖雅８尉?dāng)做是一種全國性的消費(fèi)方式。最常見的白蘑菇中含有的抗氧化劑水平并不高，但相比其它食物而言卻是比較高的。麥角硫因和谷胱甘肽的水平似乎和蘑菇的類型有著直接關(guān)系，含有谷胱甘肽水平較高的蘑菇同樣含有較高水平的麥角硫因，而烹飪蘑菇似乎并不會(huì)明顯影響這些抗氧化物的作用，麥角硫因具有一定的熱穩(wěn)定性，未來研究中，研究人員還將進(jìn)行更為深入的研究，觀察這兩種抗氧化物在降低機(jī)體神經(jīng)變性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)上作用，比如帕金森疾病和阿爾茲海默病等。

　　本文研究僅僅是初期研究，我們可以看到，目前很多國家人群的飲食中都含有麥角硫因，比如法國和意大利等，當(dāng)然這與人群神經(jīng)變性疾病的發(fā)生率似乎有一定關(guān)聯(lián)，而諸如美國人群，其飲食中的麥角硫因水平較低，因此其患諸如帕金森疾病等神經(jīng)變性疾病的風(fēng)險(xiǎn)就相對較高。當(dāng)然這兩者之間是否具有一定的因果關(guān)系研究者并不清楚，后期還需要深入研究來對此深入解讀；神經(jīng)變性疾病發(fā)生率較低的國家人群日常平均會(huì)攝入3mg的麥角硫因（大約每天攝入5顆白蘑菇）?！　〗?，來自賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中或許含有異常高水平的兩種抗氧化劑，而抗氧化劑被認(rèn)為能夠幫助有效抵御機(jī)體衰老促進(jìn)健康。相關(guān)研究刊登于國際雜志FoodChemistry上。

　　這項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有較高水平的麥角硫因和谷胱甘肽，這兩種均為重要的抗氧化劑，其在不同種類的蘑菇中水平變化很大。毫無疑問，蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高營養(yǎng)來源；當(dāng)機(jī)體利用這些食物來制造能量時(shí)，同時(shí)也會(huì)誘發(fā)氧化性壓力，因?yàn)樵谶@一過程中會(huì)產(chǎn)生一些自由基，自由基往往是一些含有不成對電子的氧原子，其會(huì)誘發(fā)細(xì)胞損傷。

　　通過給機(jī)體補(bǔ)充抗氧化劑就能夠保護(hù)機(jī)體抵御氧化性壓力帶來的損傷。研究者Beelman說道，關(guān)于衰老的自由基理論已經(jīng)存在很長一段時(shí)間了，當(dāng)我們對食物氧化產(chǎn)生能量時(shí)就會(huì)產(chǎn)生一些自由基（副產(chǎn)物），其中很多副產(chǎn)物都有毒性，而機(jī)體擁有很多能夠控制自由基的重要機(jī)制，比如氧化劑等，但足夠多的自由基才會(huì)誘發(fā)機(jī)體損傷，而這些損傷常常和多種老化疾病直接相關(guān)，比如癌癥、冠心病和阿爾茲海默病等。

　　研究者發(fā)現(xiàn)，牛肝菌中含有的麥角硫因和谷胱甘肽的水平最高，牛肝菌在意大利非常流行，因?yàn)橐獯罄珖雅８尉?dāng)做是一種全國性的消費(fèi)方式。最常見的白蘑菇中含有的抗氧化劑水平并不高，但相比其它食物而言卻是比較高的。麥角硫因和谷胱甘肽的水平似乎和蘑菇的類型有著直接關(guān)系，含有谷胱甘肽水平較高的蘑菇同樣含有較高水平的麥角硫因，而烹飪蘑菇似乎并不會(huì)明顯影響這些抗氧化物的作用，麥角硫因具有一定的熱穩(wěn)定性，未來研究中，研究人員還將進(jìn)行更為深入的研究，觀察這兩種抗氧化物在降低機(jī)體神經(jīng)變性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)上作用，比如帕金森疾病和阿爾茲海默病等。

　　本文研究僅僅是初期研究，我們可以看到，目前很多國家人群的飲食中都含有麥角硫因，比如法國和意大利等，當(dāng)然這與人群神經(jīng)變性疾病的發(fā)生率似乎有一定關(guān)聯(lián)，而諸如美國人群，其飲食中的麥角硫因水平較低，因此其患諸如帕金森疾病等神經(jīng)變性疾病的風(fēng)險(xiǎn)就相對較高。當(dāng)然這兩者之間是否具有一定的因果關(guān)系研究者并不清楚，后期還需要深入研究來對此深入解讀；神經(jīng)變性疾病發(fā)生率較低的國家人群日常平均會(huì)攝入3mg的麥角硫因（大約每天攝入5顆白蘑菇）。