做飯加個水也有這么多學問？掌握了正確的用水方法，烹飪才會更順利、更美味哦！

　　煮飯用開水

　　煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養(yǎng)損失。

　　煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。

　　蒸饅頭用冷水

　　蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。

　　這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭松軟可口。

　　煮面加冷水熟得快

　　煮干面條時，不必等水開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。

　　煮面的過程中，應隨時加冷水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

　　濕面條則應待鍋中水開時才下鍋，煮時點兩次冷水即可。

　　解凍用冷水

　　化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

　　燉魚、骨湯、雞湯用冷水

　　清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。

　　但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

　　煮雞湯時應用冷水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。

　　如發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

　　水開后放蒸魚

　　蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。

　　這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美有光澤。

　　煮肉用冷水還是熱水？

　　煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

　　煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香。

　　鮮肉煲湯，應等湯開后下肉；用腌肉煲湯，應冷水下料。

　　炒肉絲加水更嫩

　　炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。

　　中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩。

　　熬豬油放少量水，晶亮無雜質(zhì)

　　熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

　　炒蔬菜要加開水

　　做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

　　炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

　　用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。

　　豆腐用開水泡去腥

　　豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可去除豆腥味。

　　雞蛋加水更香滑

　　蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩。

　　煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋黃完整，表面更光滑。

　　這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但里面還是溏心的。

　　炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，松軟可口。