今日，網(wǎng)上熱傳一條方，用力晃一晃醋瓶子靜置，泡沫越多且持續(xù)的時(shí)間越長，說明醋的質(zhì)量越好，反之則說明醋的品質(zhì)不好。這種選醋的方法真的科學(xué)嗎？

　　食醋是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。其種類較多，包括米醋、白醋、糖醋等等，產(chǎn)地品種不同，制作方法也不同。食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定，一般食醋為5%~8%之間。因?yàn)榉N類較多，不少人在超市購買食醋時(shí)不知參考什么標(biāo)準(zhǔn)，才能購買到合適的產(chǎn)品。

　　實(shí)際上，搖動(dòng)醋瓶看泡沫的方法確實(shí)可以作為一種參考。醋分為兩大類，一類是白醋，由食用醋酸加水，稀釋成一定濃度，搖晃后不會起泡。另一類是各種各樣的陳醋，如永春紅醋、鎮(zhèn)江香醋等，是由大米、麩皮等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成，沒有經(jīng)過蒸餾。根據(jù)物理化學(xué)的原理，食品中形成泡沫的物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，麩皮里含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量越多，泡沫越多。但需要注意的是，經(jīng)人工勾兌、摻假的醋也可通過加入蛋白質(zhì)及糖漿或其他容易起泡的物質(zhì)，可以增加泡沫的強(qiáng)度及持久性。

　　選醋需要綜合各種因素，首先要看標(biāo)簽，產(chǎn)品外包裝的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)完整清晰，且標(biāo)示內(nèi)容要符合相關(guān)規(guī)定，標(biāo)注釀造或配制字樣。最好選擇大品牌產(chǎn)品，質(zhì)量有保證?？礃?biāo)簽還要注意標(biāo)注的總酸值。國家規(guī)定的食醋總酸值≥3.5克/100毫升，一般來說，總酸值越高，食醋質(zhì)量越好。其次，看醋的顏色。優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、霉花浮膜。還要注意是否有沉淀物，雖然有過濾工藝，但純糧釀造的食醋仍有少量的淀粉質(zhì)沉淀物，而釀造食醋比配制食醋的質(zhì)量好。另外需聞香品味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味，劣質(zhì)醋開瓶時(shí)酸氣熏眼睛，無香味。優(yōu)質(zhì)食醋醋酸度雖高但無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，回味綿長，無其他異味。

　　醋的種類不同，作用也不一樣。在烹飪時(shí)要分類選擇，吃餃子、包子之類的食物最好是用陳醋和香醋，拌涼菜用陳醋比用米醋好吃，吃冷面時(shí)放白醋，吃螃蟹、蝦時(shí)最好用香醋。烹飪用醋，一般來說烹飪菜品首選米醋，烹制海魚可選用香醋，烹調(diào)蔬菜沙拉可以選擇酒醋。在使用醋的過程中要避免誤區(qū)，比如有人認(rèn)為房間熏煮食醋能夠消毒，這種做法并不科學(xué)。在室內(nèi)空氣中，醋酸只有達(dá)到一定濃度時(shí)才有消毒、殺菌的作用，且效果不是很好。平常生活中的食醋，所含醋酸本身濃度就很低，根本達(dá)不到消毒的效果。醋熏房間的方法對某些特定人群不僅不能防病，還有加重病情的危險(xiǎn)，如果濃度過高、時(shí)間過長，會讓氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發(fā)作或加重，嚴(yán)重的甚至?xí)苽粑鲤つ?。此外，對于胃潰瘍和胃酸過多的患者、正在服用西藥的患者不宜大量吃醋，以免有損健康。