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百姓健康

摘要:大豆中含有較高水平的草酸。制成豆制品可以減少草酸含量,但制成豆?jié){則基本上不能減少草酸。這是因為,草酸易溶于水。

  腎結(jié)石的形成多與飲水有關(guān),因此,凡含雜質(zhì)鈣鹽過多的水,要凈化、煮沸后才能飲用。最好飲用磁化水。平時可用連錢草泡開水當茶飲,有利尿排石、清熱利濕、防治尿路感染、預(yù)防腎絞痛發(fā)作的功效。若嫌磁化水、連錢草水麻煩,飲定量的茶葉水,也有利尿排石的作用。

  發(fā)生過尿酸結(jié)石的人,動物內(nèi)臟、鵝肉、沙丁魚等應(yīng)少吃。在多喝水預(yù)防腎臟疾病的同時,盡量不要憋尿,多喝多尿有助于細菌、致癌物質(zhì)和易結(jié)石物質(zhì)快速排出體外、減輕腎臟和膀胱受害的機會。對于已患腎結(jié)石的病人來說,目前醫(yī)學(xué)界認為,多飲水對保護腎臟、治療腎結(jié)石確有一定作用,但也不能片面理解,應(yīng)根據(jù)病人的具體情況而定。

  豆腐宜適量,豆?jié){選傳統(tǒng)

  大豆中含有較高水平的草酸。制成豆制品可以減少草酸含量,但制成豆?jié){則基本上不能減少草酸。這是因為,草酸易溶于水。做豆?jié){幾乎毫無損失,而做豆腐干時,因為擠去其中的大部分黃漿水,可以有效降低草酸的含量。大豆中的植酸、單寧等成分對鈣的利用也有影響,但不及草酸嚴重。

  同時,還要注意豆腐中草酸和鈣的比例變化。豆?jié){中含鈣少,而傳統(tǒng)豆腐制作時添加氯化鎂(鹵水)或硫酸鈣(石膏),在草酸減少的同時,鈣鎂含量大幅度上升,對于預(yù)防腎結(jié)石十分有利。因此,傳統(tǒng)的鹵水豆腐和石膏豆腐,不僅營養(yǎng)價值高,在預(yù)防結(jié)石方面,也要比不增加鈣鎂、不去除草酸的“內(nèi)酯豆腐”更值得推薦。

  所以說,豆?jié){不能喝過量,也不宜過濃。建議1份豆子配20倍水,每天所喝豆?jié){不超過20克豆子原料。按我國營養(yǎng)學(xué)會的推薦,每天宜攝入30-50克大豆,一碗豆?jié){加2兩豆腐比較合適。不建議把濃豆?jié){當水喝。

  從提供鈣、鎂、鉀,增加甜菜堿,減少草酸吸收等多種角度來說,焯過的菠菜,和鹵水豆腐同吃,實在是個合理的搭配。

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