最近一則新聞進入小編視線：歐洲多國驚現(xiàn)“毒雞蛋”。

　　含有殺蟲劑氟蟲腈的“毒雞蛋”問題日前在比利時、荷蘭和德國被大范圍揭露。

　　氟蟲腈可殺滅跳蚤、螨和虱子，被世界衛(wèi)生組織列為“對人類有中度毒性”的化學品，大劑量食用可導致肝功能、甲狀腺和腎臟損傷。歐盟法律規(guī)定，氟蟲腈不得用于人類食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。

　　大家不用擔心，我國規(guī)定2009年10月1日起禁用氟蟲腈，僅可用于家庭衛(wèi)生害蟲。除此之外，雞蛋作為日常的食材也有需要注意的地方，讓小編給大家簡述一下。

　　1.不要吃太多雞蛋

　　每天吃1個或多個雞蛋，并不會導致心血管病或糖尿病風險增加。

　　但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。

　　《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過7個雞蛋。

　　當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質(zhì)，多吃幾個雞蛋，也不用擔心會有什么問題。

　　2.不要丟棄蛋黃

　　好多人擔心蛋黃中的膽固醇。的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但是，沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

　　膳食攝入的膽固醇對血液膽固醇影響極小。

　　血液中的膽固醇水平高，的確是不好的，會增加心血管疾病發(fā)生的幾率，但是血液中的膽固醇與食物中的膽固醇，不是一回事。

　　《中國居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

　　其實，蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，不要再隨意丟棄！

　　3.不要吃生雞蛋

　　相對來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風險。

　　所以，不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛(wèi)生之間權衡一下吧。

　　4.不要煮過火或煎過火

　　煮或煎，都是最常見的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過火。

　　煎煮時間過長，會使蛋白質(zhì)過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

　　5.不要在室溫下存放雞蛋

　　現(xiàn)在天氣溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質(zhì)。

　　建議把雞蛋放冰箱冷藏存放，這樣可以儲存一個多月時間。

　　購買有包裝的雞蛋時要看標簽，一周以內(nèi)的雞蛋品質(zhì)相對更好。

　　6.不要用雞蛋補鐵

　　雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

　　因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。食用紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。

　　7.不要在乎蛋殼顏色

　　紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。

　　雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì)，與雞的品種有關，但二者營養(yǎng)價值沒差別。紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

　　8.不要迷信土雞蛋

　　土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

　　很多人都覺得「土雞蛋」應該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。

　　比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些?？傮w來說，土洋雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。

　　但土雞蛋中因為雞吃食的因素，會含有一些風味物質(zhì)，可能會讓食客覺得味道更好。

　　9.不要相信雞蛋與豆?jié){相克

　　豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){經(jīng)過充分煮開，這種物質(zhì)就被破壞，不會再影響蛋白質(zhì)消化吸收。

　　所以放心，早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。但是，如果是把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝，不算好習慣，因為增加了感染的風險。

　　10.不要忽視雞蛋過敏

　　一項針對中國3～12歲兒童的研究表明：8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。

　　雞蛋過敏的人要注意看加工食品標簽，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

　　挑選雞蛋小技巧

　　1看雞蛋外觀

　　蛋殼上有沙點的雞蛋最好別買，因為它的蛋殼比較薄，細菌容易進入雞蛋內(nèi)部。蛋殼上面殘留著許多臟物的雞蛋最好也不要買，它可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。雞蛋買回來后，要先裝入塑料袋中再放進冰箱，以免污染其它食物。

　　2聽雞蛋聲音

　　把雞蛋拿在手上，輕輕晃動使蛋與蛋相互碰擊，認真聽聽它的聲音。

　?。?）優(yōu)質(zhì)雞蛋：相互碰撞會發(fā)出清脆的聲音，晃動時不會有聲音；

　?。?）次質(zhì)雞蛋：相互碰撞會發(fā)出啞聲，晃動時內(nèi)容物有流動感；

　?。?）劣質(zhì)雞蛋：相互碰擊會發(fā)出嘎嘎聲、空空的聲音，晃動時內(nèi)容物會有晃蕩聲。

　　3摸雞蛋外殼

　　摸一下蛋殼表面是否粗糙，重量是輕是重。

　　（1）優(yōu)質(zhì)雞蛋：蛋殼比較粗糙，重量適當；

　?。?）次質(zhì)雞蛋：蛋殼有裂紋、硌窩或破損，用手摸的時候有光滑感；

　?。?）劣質(zhì)雞蛋：蛋殼會破碎，蛋白流出，重量較輕。

　　4泡水中觀察

　　雞蛋買回家放的時間比較長，可以將其放在水中檢測一下。準備一盆清水，將雞蛋放入水中，如果雞蛋迅速沉入底部，說明雞蛋還很新鮮；如果雞蛋一直漂浮在水面上，就不能吃了。

　　5聞雞蛋氣味

　　用嘴向蛋殼上輕輕哈一口氣，然后用鼻子問一下它的氣味。

　　（1）優(yōu)質(zhì)雞蛋：會有輕微的生石灰味；

　?。?）次質(zhì)雞蛋：有輕微的生石灰味或輕微的霉味；

　?。?）劣質(zhì)雞蛋：有霉味、酸味、臭味等異味。