“湯”是一種歷史悠久的膳食，早在公元前2700年的食譜中就有對湯類的記載。隨著營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們在喝湯的時候，不僅會考慮到湯的味道，而且還更加關(guān)注怎么能更有營養(yǎng)地喝湯。

　　由此也就產(chǎn)生了兩大困惑：

　　究竟該“吃肉”還是只“喝湯”？餐前餐后何時飲湯更健康？

　　簡單說：湯與肉都是有營養(yǎng)的，究竟要不要吃肉要看我們自己的能量需求和營養(yǎng)目的。其次僅考慮餐前餐后哪種更好是意義不大的，重要的是我們要考慮自己的胃腸消化能力并且酌量食用。

　　我們先來解讀到底是要“吃肉”還是只“喝湯”？

　　許多養(yǎng)生專家以及煲湯愛好者認(rèn)為，將肉在湯中煲上幾個小時，肉中的精華會全部融入鮮美的湯汁中，而煲湯后的肉干柴無味，已經(jīng)是沒有營養(yǎng)的湯渣了，應(yīng)該拋棄。但是也有人對此持反對態(tài)度，認(rèn)為喝湯根本不能滋補，一定要吃肉才能補充蛋白質(zhì)。那么湯的營養(yǎng)是在湯還是在肉呢？

　　煲湯必然要加大量水，經(jīng)過長時間的煲煮，肉中的一些游離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等會溶解在湯水中，比如谷氨酸鹽就正是人們覺得食物鮮美的主要原因，有人認(rèn)為這正是湯中“營養(yǎng)”的味道。這些就是肉中的全部營養(yǎng)物質(zhì)么？答案當(dāng)然是否定的。

　　研究發(fā)現(xiàn)，無論是雞湯還是魚湯，其中所含的蛋白質(zhì)比例僅有1%左右有數(shù)據(jù)雞湯蛋白質(zhì)含量僅有0.61%，也就是喝250ml的一碗也就1.5g，相當(dāng)于五分之一個雞蛋或者一口牛奶中的蛋白質(zhì)。這與我們對湯有營養(yǎng)的印象相互矛盾。

　　那么，肉中的蛋白質(zhì)究竟在哪兒呢？顯然還在肉里！雖然長時間的煲煮過程已經(jīng)使得肉中的一些可溶性的小分子營養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯中，但是主要的蛋白質(zhì)以及鈣、磷等營養(yǎng)元素依舊不能溶解，就這些營養(yǎng)素而言，肉的營養(yǎng)顯然還是高于湯，且湯中的鈣、磷等營養(yǎng)含量也偏低，反倒是為了口感往往含鈉比較高。

　　因此，對于大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，如果以補充營養(yǎng)為目的，湯的意義并不大，特別是多油鹽的湯汁完全不建議喝，還是吃肉最重要。尤其是對于生長發(fā)育階段的青少年而言，只靠喝湯補充營養(yǎng)是不靠譜的。

　　但是湯也不是完全沒有營養(yǎng)，其中所含的游離氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族維生素甚至是鈉離子對于多數(shù)消化吸收功能不好、病后術(shù)后急需營養(yǎng)支持的人來說也是有益處的。

　　因為不同于完整肉食中的大分子蛋白質(zhì)，湯中的氨基酸分子小、易吸收，能夠補充一定的營養(yǎng)，同時造成的消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)小。湯鮮美的味道也能一定程度上起到促進食欲的目的，少量飲用能夠幫助營養(yǎng)不良、食欲低下的患者恢復(fù)食欲，對于后續(xù)的營養(yǎng)補充及健康恢復(fù)起到一定作用。

　　因此喝湯時究竟是只“喝湯”還是一并“吃肉”要根據(jù)自己的實際需要進行選擇，無論“湯水”沒營養(yǎng)還是“湯渣”沒營養(yǎng)都是錯誤的。

　　那么明確了湯中的營養(yǎng)成分之后，我們應(yīng)該餐前喝湯還是餐后喝湯呢？

　　民間有許多諸如“飯前喝湯，苗條又健康”的說法，旨在說明餐前喝湯更好。這種說法的理由是飯前喝湯可以增加飽腹感，起到一定的減肥作用，同時又有人擔(dān)心，餐后喝湯可能會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩造成肥胖，認(rèn)為湯應(yīng)該餐后食用，因為飯前進食大量湯水可能造成胃酸的稀釋，影響消化，這些都有一定道理，但也有些太瞧不起我們的消化系統(tǒng)了，其實這么小的差別對于正常人來說并沒有什么影響。

　　關(guān)鍵在于我們喝多少湯，喝什么湯。對于所有人而言，大量喝湯都是不可取的，餐前大量喝湯可能影響進食量，導(dǎo)致其他營養(yǎng)素攝入不足，而餐后大量喝湯可能造成胃腸道負(fù)擔(dān)并引起營養(yǎng)過剩。

　　最后，關(guān)于喝湯我還有一些小建議。

　　喝湯最好能撇掉表面的浮油，避免攝入過多脂肪，不僅沒有達到滋補的目的，反而引起了肥胖等問題。

　　.對于存在高尿酸血癥或者嘌呤代謝障礙的人，最好別喝肉湯，因為肉湯中含有大量的嘌呤，可能對自身嘌呤代謝造成過重負(fù)擔(dān)。

　　煲湯時最好能少加或不加鹽，尤其是對于高血壓患者。

　　喝湯速度不要過快，注意溫度不要過高。

　　蔬菜建議采用急火快炒的烹調(diào)方法，不優(yōu)先推薦煮湯。