好像現(xiàn)在一提到雞肉人們的第一反應(yīng)就是激素問題，印象里過去的雞最起碼要養(yǎng)上半年才能長成，現(xiàn)在的肉雞只需要40 來天就出欄上市了，自然而然就懷疑會不會給雞喂激素了。其實不然，現(xiàn)在的肉雞生長周期短，體重大主要是因為以下幾個因素：

　　1）良種選育

　　如今的肉雞都是由育種專家經(jīng)過多年選育的優(yōu)良品種，這種良種肉雞如白羽雞通稱為“快大型雞”，主要在上個世紀(jì)80年代后興起的?，F(xiàn)在有很多專業(yè)的育種企業(yè)專門在做良種選育工作，也使得雞的出欄周期較以前大大縮短。

　　現(xiàn)在肉雞40多天出籠，在世界上已屬于正常水平。我國2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》就已經(jīng)規(guī)定了肉雞在6周齡（42天）的體重指標(biāo)為2420克，只是大多數(shù)消費者不了解，覺得雞不可能會長得這么快。

　　2）飼養(yǎng)條件

　　說句實話，現(xiàn)在的很多牲畜可能吃的比很多人都科學(xué)。雞飼料在原料選取、成分配比、制造工藝、飼喂方案都有著嚴(yán)格要求，我曾查過某種商品雞飼料，其中有維生素12種、微量元素有8種、氨基酸18種，特別是12種必需氨基酸（雞和人體必需氨基酸種類不一樣）。

　　而且對不同的周齡都要飼喂對應(yīng)的飼料，以保證滿足不同周齡對于營養(yǎng)素的需要，說白了有點像不同年齡的嬰幼兒吃的奶粉。在飼養(yǎng)管理上，集約化的飼養(yǎng)對不同月齡的雞其飼養(yǎng)的溫度、濕度、光照都有著明確的管理方案，而過去家養(yǎng)的土雞長得慢并不僅僅是因為品種，在飼養(yǎng)方式上以散養(yǎng)為主，喂養(yǎng)食物上也并沒有合理的營養(yǎng)搭配，存在營養(yǎng)不良的可能性。

　　目前正常遺傳已經(jīng)使雞能快速生長，如果再額外加上激素的話，非但不會產(chǎn)生催熟的效果，還有可能對雞的心血管、肝臟等機(jī)能產(chǎn)生負(fù)作用，造成雞的死亡。肉雞本來就是脆弱、容易死亡的動物，集約化飼養(yǎng)時如果隨意使用激素很容易出現(xiàn)大批雞同時死亡的慘狀，損失慘重。 而且激素也很貴，加了激素，生產(chǎn)成本會大大提高，得不償失。

　　有人會說，這種飼養(yǎng)肉雞不如家養(yǎng)的土雞好吃。的確，肉雞的肌間脂肪和某些風(fēng)味物質(zhì)沉積較少，因此不如土雞肉細(xì)膩味鮮，但面對大批量的商業(yè)需求，飼養(yǎng)肉雞的效率更高。況且，味道好并不代表營養(yǎng)更豐富，也不代表土雞含有什么特殊的營養(yǎng)成分甚至神奇功效。

　　不光雞肉這樣，其他畜種生產(chǎn)也是如此。當(dāng)然，不排除一些小型的養(yǎng)殖場存在非法添加的行為，好在肉類、禽蛋類食品中的抗生素類獸藥殘留、瘦肉精、水分等項目，以及水產(chǎn)品中孔雀石綠、鎘鋁等重金屬殘留一直是市場監(jiān)管的重點，購買盡量選擇正規(guī)渠道、規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)出來的的商品風(fēng)險會小一些。