王主任告訴我們，吃剩菜原則就是“剩葷不剩素，涼菜都別留”。為什么這蔬菜不能剩呢？王主任說(shuō)了，蔬菜里面本來(lái)就含有硝酸鹽，剩下后放到冰箱里儲(chǔ)存時(shí)，儲(chǔ)存時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕，但是如果長(zhǎng)期吃剩菜的話，亞硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化亞硝胺，亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的時(shí)間比較長(zhǎng)，一定就不要再吃了。

 

　　涼菜則是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，所以會(huì)有一些細(xì)菌存留，如果剩下之后再吃，細(xì)菌會(huì)進(jìn)一步增多，所以會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　哪些東西不能吃？

 

　　首先，王主任不建議大家喝飲料，包括碳酸飲料和各種果汁飲料等，因?yàn)轱嬃现泻嵌急容^高，所以“喝水”就是最好的選擇了。

 

　　另外，王主任也不建議大家吃加工過(guò)的肉類(lèi)，包括火腿腸、培根、牛肉干和各種肉罐頭等。世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)，在2015年10月份發(fā)布了一個(gè)非常讓人震驚的報(bào)告，它就在報(bào)告中特別強(qiáng)調(diào)加工肉類(lèi)是一級(jí)致癌物，所以大家盡量不要吃。

 

　　除此之外，王主任也不建議大家吃“白食”。這個(gè)“白食”就是指白面饅頭、米飯、白面面條等，這些我們常吃的精致谷物，因?yàn)檫@種精致谷物的消化吸收速度非?？?，所以吃完這些，血糖會(huì)升高的比較快，所以糖尿病人尤其不要吃。其他人在日常生活中最好也少吃“白食”，可以選擇在面和米中加入一些粗糧（粗糧的比例占到三分之一以上），就可以讓食物色彩豐富起來(lái)的同時(shí)，也更健康。

 

　　哪些東西要天天吃？

 

　　除了上面說(shuō)的最好不要吃的，王主任還告訴我們，有幾樣?xùn)|西最好天天吃，那就是粗糧、綠葉蔬菜、水果、大豆制品和雞蛋。

 

　　雜糧和豆類(lèi)：因?yàn)椴唤ㄗh大家吃“白食”，所以雜糧和豆類(lèi)最好能每一餐都出現(xiàn)在大家的餐桌上，而且和白米白面摻在一起用時(shí)，一定要占到三分之一以上。

 

　　雞蛋：雞蛋作為身體中膽固醇的來(lái)源之一，一般人每天吃一個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的，而且在吃的時(shí)候不要不吃蛋黃。有時(shí)候有人一天吃?xún)蓚€(gè)，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)問(wèn)題也不大，但是對(duì)于膽固醇高的人，最好每天只吃一個(gè)。

 

　　豆制品：豆制品中有兩種非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就是蛋白質(zhì)和鈣。而在所有的豆制品中，北豆腐和豆腐絲的大豆蛋白和鈣的含量是比較高的。（有結(jié)石的朋友不要多吃）

 

　　尤其對(duì)于一些素食主義的朋友，平時(shí)維生素B12、鐵和鈣等微量營(yíng)養(yǎng)元素的攝入會(huì)比較少，因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)元素主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。所以素食主義的朋友可以經(jīng)常吃一些豆制品和發(fā)酵類(lèi)豆制品，補(bǔ)充體質(zhì)維生素B12和鈣的含量。

 

　　挑食：燒金銀豆腐

 

　　做這道燒金銀豆腐，您需要準(zhǔn)備北豆腐400克、雞蛋3個(gè)、面粉2兩、香蔥1兩、還有紅綠彩椒、蔥姜、香菜若干。首先把豆腐切成丁，然后把切好的豆腐放到?jīng)鏊伬?，加鹽，這個(gè)步驟可以讓豆腐的質(zhì)地更加地緊實(shí)，去除豆腥味。

 

　　接下來(lái)把雞蛋打散，然后把汆煮好的豆腐撈出來(lái)，把水分控凈后，薄薄地放一些面粉。然后在鍋內(nèi)先放一點(diǎn)點(diǎn)底油，在由兩成熱的時(shí)候，把雞蛋倒入鍋里，然后直接把裹好面粉的豆腐也放到鍋里，開(kāi)大火慢慢地去翻炒豆腐，煸炒一會(huì)兒后，把切好的蔥姜絲放到鍋里一起翻炒。

 

　　最后加入適量清水、一點(diǎn)鹽和白胡椒粉調(diào)味，燒到湯汁濃郁的時(shí)候開(kāi)始勾芡，這道燒金銀豆腐就做好了。