王主任告訴我們，吃剩菜原則就是“剩葷不剩素，涼菜都別留”。為什么這蔬菜不能剩呢？王主任說了，蔬菜里面本來就含有硝酸鹽，剩下后放到冰箱里儲存時，儲存時間稍微長一點，硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕，但是如果長期吃剩菜的話，亞硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化亞硝胺，亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的時間比較長，一定就不要再吃了。

 

　　涼菜則是因為沒有經(jīng)過高溫處理，所以會有一些細(xì)菌存留，如果剩下之后再吃，細(xì)菌會進(jìn)一步增多，所以會有一定的風(fēng)險。

 

　　哪些東西不能吃？

 

　　首先，王主任不建議大家喝飲料，包括碳酸飲料和各種果汁飲料等，因為飲料中含糖都比較高，所以“喝水”就是最好的選擇了。

 

　　另外，王主任也不建議大家吃加工過的肉類，包括火腿腸、培根、牛肉干和各種肉罐頭等。世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)，在2015年10月份發(fā)布了一個非常讓人震驚的報告，它就在報告中特別強(qiáng)調(diào)加工肉類是一級致癌物，所以大家盡量不要吃。

 

　　除此之外，王主任也不建議大家吃“白食”。這個“白食”就是指白面饅頭、米飯、白面面條等，這些我們常吃的精致谷物，因為這種精致谷物的消化吸收速度非?？?，所以吃完這些，血糖會升高的比較快，所以糖尿病人尤其不要吃。其他人在日常生活中最好也少吃“白食”，可以選擇在面和米中加入一些粗糧（粗糧的比例占到三分之一以上），就可以讓食物色彩豐富起來的同時，也更健康。

 

　　哪些東西要天天吃？

 

　　除了上面說的最好不要吃的，王主任還告訴我們，有幾樣?xùn)|西最好天天吃，那就是粗糧、綠葉蔬菜、水果、大豆制品和雞蛋。

 

　　雜糧和豆類：因為不建議大家吃“白食”，所以雜糧和豆類最好能每一餐都出現(xiàn)在大家的餐桌上，而且和白米白面摻在一起用時，一定要占到三分之一以上。

 

　　雞蛋：雞蛋作為身體中膽固醇的來源之一，一般人每天吃一個是沒有問題的，而且在吃的時候不要不吃蛋黃。有時候有人一天吃兩個，對于健康人來說問題也不大，但是對于膽固醇高的人，最好每天只吃一個。

 

　　豆制品：豆制品中有兩種非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，就是蛋白質(zhì)和鈣。而在所有的豆制品中，北豆腐和豆腐絲的大豆蛋白和鈣的含量是比較高的。（有結(jié)石的朋友不要多吃）

 

　　尤其對于一些素食主義的朋友，平時維生素B12、鐵和鈣等微量營養(yǎng)元素的攝入會比較少，因為這些營養(yǎng)元素主要來源于動物性食物。所以素食主義的朋友可以經(jīng)常吃一些豆制品和發(fā)酵類豆制品，補(bǔ)充體質(zhì)維生素B12和鈣的含量。

 

　　挑食：燒金銀豆腐

 

　　做這道燒金銀豆腐，您需要準(zhǔn)備北豆腐400克、雞蛋3個、面粉2兩、香蔥1兩、還有紅綠彩椒、蔥姜、香菜若干。首先把豆腐切成丁，然后把切好的豆腐放到?jīng)鏊伬?，加鹽，這個步驟可以讓豆腐的質(zhì)地更加地緊實，去除豆腥味。

 

　　接下來把雞蛋打散，然后把汆煮好的豆腐撈出來，把水分控凈后，薄薄地放一些面粉。然后在鍋內(nèi)先放一點點底油，在由兩成熱的時候，把雞蛋倒入鍋里，然后直接把裹好面粉的豆腐也放到鍋里，開大火慢慢地去翻炒豆腐，煸炒一會兒后，把切好的蔥姜絲放到鍋里一起翻炒。

 

　　最后加入適量清水、一點鹽和白胡椒粉調(diào)味，燒到湯汁濃郁的時候開始勾芡，這道燒金銀豆腐就做好了。