“我是學(xué)食品的，所以，大家都很愛(ài)問(wèn)我，怎么吃，吃什么。魚(yú)一旦降價(jià)，大家會(huì)擔(dān)心，為什么降價(jià)？如果出去吃飯，他們又想知道，會(huì)不會(huì)吃到老鼠肉？當(dāng)然，還有這樣的問(wèn)題：肉買(mǎi)回來(lái)到底要不要洗？”

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部（China Food Information Center）主任阮光鋒對(duì)39健康網(wǎng)表示，一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)回來(lái)的肉上會(huì)存在一些致病菌，如沙門(mén)氏菌以及寄生蟲(chóng)等。但盡管如此，有些權(quán)威人士依然主張不必洗肉，包括2014年美國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局做的科普宣傳海報(bào)，也明確告訴大家：不要用水去沖洗生肉。

　　水洗肉，可能造成二次污染

　　首先，沖洗的過(guò)程中，肉上的致病細(xì)菌可能污染其他食物。

　　其次，現(xiàn)在肉類(lèi)產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)統(tǒng)一屠宰和處理，并不臟。

　　第三，只有加熱才能有效殺滅細(xì)菌，清洗并不會(huì)消滅細(xì)菌，只是轉(zhuǎn)移到其他地方而已。

　　非要洗肉，記住3大原則

　　然而對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，買(mǎi)到肉如果不清洗，內(nèi)心肯定很難受。

　　如果一定要洗，注意幾個(gè)技巧，防止交叉污染。

　　第一，盡量用專(zhuān)門(mén)容器盆子或桶浸泡清洗。

　　第二，盡量不要用水去沖。

　　第三，盡量放池子底部，水速慢一些、柔和一些。

　　當(dāng)然，家里還應(yīng)該備兩個(gè)切菜板。一個(gè)用來(lái)切生肉，另外一個(gè)切蔬菜水果、熟的可以直接吃的食物，以避免交叉污染。

　　冰箱不是保險(xiǎn)箱

　　如果肉沒(méi)有吃完，就涉及到冰箱存儲(chǔ)的問(wèn)題。

　　冰箱一般分為兩層，一個(gè)是冷藏室，一個(gè)是冷凍室，冷凍室是在零下18度，一般細(xì)菌、微生物無(wú)法生存。但是冷藏室溫度是在0-4度，有一些細(xì)菌是殺不死的。

　　在冰箱冷藏室存在的細(xì)菌里，李斯特菌就是極其危險(xiǎn)的活躍分子。它在冷藏室依然可以緩慢生長(zhǎng)，因此，有三分之二的冰箱當(dāng)中存在李斯特菌。

　　美國(guó)跨部門(mén)食品安全分析合作報(bào)告指出，在美國(guó)引起食源性疾病最常見(jiàn)的四種致病菌里，就包括李斯特菌，在美國(guó)每年約引起2500例疾病和500例死亡。

　　2011年，歐盟報(bào)告1470例李斯特菌感染例，死亡率為13%左右。

　　李斯特菌對(duì)孕婦和小孩的威脅最為嚴(yán)重。孕婦感染比普通人高25倍，而且，感染李斯特菌后，流產(chǎn)的比例大約在30%左右，還可能通過(guò)胎盤(pán)傳染給胎兒；而新生兒感染之后，會(huì)引發(fā)敗血癥、腦膜炎等，死亡率高達(dá)30%-70%。

　　2000-2009年，內(nèi)地記錄在案的新生兒李斯特菌感染25人，56%死亡。

　　臺(tái)灣1990～2007年共記錄了17個(gè)新生兒感染，其中，50%發(fā)生中樞系統(tǒng)感染，29%死亡。

　　香港衛(wèi)生防護(hù)中心5年記錄13名孕婦感染，近半（46%）失去胎兒，包括3宗流產(chǎn)，2宗死胎，1宗早產(chǎn)夭折。

　　中國(guó)的數(shù)據(jù)低于美國(guó)和歐盟，原因并不是我們發(fā)病率低，而是許多人碰到這些問(wèn)題沒(méi)有上報(bào)，因此，中國(guó)家庭對(duì)冰箱的衛(wèi)生狀況一定要有足夠的重視。

　　這樣煮肉，必能避免李斯特菌感染

　　李斯特菌怕熱，一般來(lái)說(shuō)，食品中心溫度達(dá)到70度并持續(xù)2分鐘以上，就可以殺滅它。

　　因此，不要喝未經(jīng)巴氏消毒和徹底煮開(kāi)的生奶、奶酪等乳制品；不吃未經(jīng)徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹿肉等肉類(lèi)；冰箱里剩菜不能直接吃，需熱透食用。

　　在個(gè)人衛(wèi)生方面，應(yīng)該注意在處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。

　　總的來(lái)說(shuō)，食品安全要從廚房抓起，不能只靠“明廚亮灶”，更需要食品安全知識(shí)的武裝。